Виноград черный

Виноград черный — это группа сортов винограда (Vitis vinifera и гибридов), отличающаяся тёмной, от пурпурно‑бордовой до почти чёрной окраской ягод. Родина культурных форм винограда — Причерноморье и Кавказ, где растение одомашнили тысячелетия назад; затем сорта распространились по Средиземноморью и Европе. Тёмный оттенок кожицы объясняется высоким содержанием антоцианов и других флавоноидов, которые придают ягодам не только цвет, но и характерный терпкий привкус вместе с сахаристостью мякоти.

По вкусу чёрный виноград варьирует от сладкого и медового до слегка терпкого и пряного с нотками тёмных ягод, землистых или мускатных ароматов в зависимости от сорта. Ягоды обычно имеют тонкую, но плотную кожицу, гораздо чаще используются как столовые сорта (сортовые и бессемянные), а также как сырьё для красного вина, соков и изюма. В кулинарии чёрный виноград едят свежим, добавляют в салаты, сырные тарелки и выпечку, используют для приготовления соусов к мясу и десертных компотов; хорошо сочетается с овечьим сыром, жирной птицей и шоколадом.

Интересный факт: тёмная кожура винограда богата ресвератролом и антоцианами, которые изучаются за их антиоксидантные свойства и возможную пользу для сердечно‑сосудистой системы. Разница между столовыми и винными сортами часто заключается в плотности кожицы, содержании сахаров и кислотности — винные сорта более концентрированы, столовые — крупнее и слаще. Для хранения выбирайте плотные ягоды на гроздьях без следов плесени; чёрный виноград хорошо замораживать для смузи и выпечки или уваривать в карамелизированные соусы, подчёркивающие его сладость и глубину вкуса.