Яблочное пюре

Яблочное пюре — это однородная масса, получаемая из варёных или запечённых яблок с последующим протиранием через сито или измельчением блендером. Основой служат как сладкие, так и кисло-сладкие сорта яблок, причём выбор сорта влияет на цвет, вкус и степень загустения готового продукта. Пюре отличается высокой влажностью, мягкой текстурой и содержанием природных сахаров и пектина, что делает его одновременно питательным и универсальным в кулинарии. Яблочное пюре обладает выраженным, но мягким яблочным ароматом с нотами карамели и терпкой кислинки в зависимости от сорта и способа приготовления. Оно может быть как полностью однородным и гладким, так и оставаться с кусочками плода — в коммерческих версиях часто добавляют сахар, лимонную кислоту или специи (корица, ваниль). В кулинарии пюре используют в качестве основы для соусов, начинок, напитков и как компонент выпечки: оно увлажняет тесто, заменяет часть жира или яиц, придаёт нежную структуру и фруктовую сладость. Интересный факт: яблочное пюре исторически применяли не только как детскую пищу, но и как способ консервирования урожая — его пастеризуют и стерилизуют в банках. Пектин в яблоках помогает загущать варенья и джемы, а измельчённое пюре может служить сырьём для приготовления сидра или дистиллятов после дополнительной ферментации. Хранить пюре лучше в холодильнике несколько дней или замораживать порционно; при домашнем приготовлении часть витамина C теряется при нагреве, но сохраняется клетчатка и большинство вкусовых качеств.