Аришта

Ари́шта — это традиционный вид домашней лапши, распространённый в кулинарных традициях Кавказа, Закавказья и некоторых районов Малой Азии. Название встречается в армянской, азербайджанской и грузинской кухнях и, вероятно, восходит к народным терминам для «малой лапши» или «кусковой пасты». Исторически аришту готовили из простого теста на муке, воде и яйцах, разрезая его на мелкие квадратики, ромбики или короткие полоски, после чего сушили для длительного хранения. По свойствам аришта представляет собой плотную, слегка пористую макаронную заготовку, которая при варке быстро разбухает, сохраняя форму и упругую текстуру. Вкус у неё нейтральный с лёгким оттенком яйца и зерна, что делает аришту отличной «губкой» для бульонов и соусов — она впитывает ароматы и не теряет плотности. Изготовление может быть как полностью ручным (раскатка и нарезка), так и механическим; сохраняясь в сухом виде, аришта может храниться месяцы, что объясняет её популярность в крестьянской кухне. В кулинарии аришту используют во множестве блюд: от питательных супов и куриных бульонов до плова, запеканок и овощных рагу — иногда её поджаривают на масле для дополнительного орехового аромата. Интересный факт: в некоторых регионах маленькие кусочки аришты дают детям в качестве первого густого прикорма в супах, а в праздничных застольях её добавляют в мясные бульоны как символ сытности и уюта. Современные повара также применяют аришту как альтернативу сухим макаронам в салатах и вегетарианских блюдах, охлаждая её после варки и заправляя соусами.