Страчателла

Страчателла — итальянский свежий сырный продукт родом из региона Апулия (особенно из окрестностей города Андрия). Он получается путём ручного или механического разрыва мягкой моцареллы на тонкие ленты и смешивания этих «лоскутков» с жирными сливками; именно эта внутренняя начинка чаще всего используется для бутраты. Название происходит от глагола «stracciare» — «рвать, раздирать», что отражает технологию получения сырной структуры и текстуры.

По внешнему виду страчателла представляет собой белую, влажную массу из тонких волокон сыра, перемешанных со сливками; консистенция одновременно шелковистая и слегка тянущаяся. Аромат — свежий, молочный с лёгкими кисломолочными нотами, вкус — нежный, сливочный, умеренно солёный, с выраженной молочной сладостью. Из‑за высокого содержания влаги и жиров страчателла очень скоропортящаяся и должна храниться в прохладе и в собственной рассоле или сливках.

В кулинарии страчателла используется как начинка для бурраты, но также подаётся отдельно: на тостах и брускеттах, с запечёнными овощами, томатами и базиликом, как топинг для пиццы и пасты или в составе салатов; её сливочная текстура делает любые блюда более насыщенными. Интересный факт: помимо сырного варианта, слово «страчателла» встречается в итальянской кухне и для описания супа с взбитыми яйцами и бульоном, а в кондитерстве — для обозначения шоколадной крошки в мороженом (stracciatella gelato). Кроме того, существуют версии из буйволиного и коровьего молока — страчателла ди буфала считается более насыщенной по вкусу.