Яичный порошок

Яичный порошок — это продукт, получаемый из пастеризованных цельных яиц (иногда из белков или желтков отдельно) методом распылительной или вакуумной сушки. Сушка удаляет большую часть влаги, что делает продукт долговечным и устойчивым к порче при комнатной температуре. Такой порошок активно используют в пищевой промышленности и в бытовой кулинарии там, где важно длительное хранение, экономия места и отсутствие необходимости в холодильнике.

По своим свойствам порошковые яйца сохраняют большинство питательных веществ свежего яйца: белки, жиры, витамины и минеральные вещества, хотя часть летучих соединений вкуса и некоторых витаминов может теряться при термической обработке и сушке. Вкус и аромат после восстановления водой близки к свежему яйцу, но иногда может ощущаться лёгкая «выпечная» или концентрированная нота из‑за термической обработки. Порошок обычно даёт однородную, кремовую текстуру при повторном увлажнении и легко смешивается с другими ингредиентами.

В кулинарии яичный порошок применяют в выпечке, изготовлении соусов, майонезов, кремов, омлетов и как ингредиент при массовом питании (столовые, армия, авиапитание). Он удобен для дозирования и транспортировки, используется в сухих смесях для блинов, хлебобулочных изделий и кондитерских смесей. Интересный факт: яичный порошок широко применяли и применяют в условиях, где невозможна регулярная доставка свежих яиц — от экспедиций и походов до военного снабжения и крупного пищевого производства.