Кофе черный

Кофе чёрный — это напиток из обжаренных и молотых семян растений рода Coffea, главным образом Coffea arabica и Coffea robusta, выращиваемых в тропических регионах мира. Зёрна обжаривают до разных степеней, от светлой до тёмной, что заметно влияет на аромат и вкус: светлая обжарка подчёркивает фруктовую кислотность, тёмная даёт горькие карамельные и шоколадные ноты. Процесс приготовления (эспрессо, фильтр, френч-пресс, холодный настой) определяет концентрацию растворимых веществ и телесность напитка; в основе чёрного кофе — почти чистая вода с растворёнными ароматическими соединениями и небольшим количеством масел. По органолептике чёрный кофе характеризуется богатым и разнообразным букетом: цитрусовая или винная кислотность, ореховые и шоколадные оттенки, пряные и цветочные ноты у отдельных сортов. Аромат часто называют «жареным», с нюансами карамели, табака, специй или ягод в зависимости от происхождения зёрен и степени обжарки. Вкус может варьироваться от лёгкого и кисловатого до плотного, горького и обволакивающего; баланс кислотности, горечи и сладости определяет общее восприятие. Кулинарно чёрный кофе используют не только как напиток: его добавляют в десерты (бисквиты, тирамису, мороженое), соусы и маринады для мяса, коктейли и кондитерские кремы для усиления вкуса шоколада и карамели. Интересный факт: кофе содержит антиоксиданты и биологически активные соединения, но в чистом виде даёт мало калорий; содержание кофеина сильно варьирует и влияет на бодрость и обмен веществ. Исторически кофе сыграл важную роль в международной торговле и культуре — от кофеен эпохи Просвещения до современной «третьей волны», где ценится происхождение и метод обработки каждого лота.