Кофе зеленый

Зелёный кофе — это необжаренные зерна кофейного растения (обычно Arabica или Robusta), собранные и высушенные до состояния, при котором они сохраняют цвет плода. Эти зерна происходят из тропических регионов — Эфиопии, Латинской Америки, Вьетнама и других стран с кофейными плантациями. Внешне они твёрдые, плотные и зелёного или зелёно-коричневого оттенка; из-за отсутствия обжарки сохраняются растительные ароматы и специфические биологически активные вещества.

Во вкусе и аромате зелёные зерна заметно отличаются от обжаренного кофе: они имеют травянистые, слегка горьковатые и кисловатые нотки, с выраженной зелёной, бобовой или ореховой базой. Химический состав включает кофеин и высокое содержание хлорогеновых кислот — антиоксидантов, разрушающихся при обжарке, что и объясняет отличия во вкусе и предполагаемые полезные свойства. Зерна требуют термической обработки перед традиционным завариванием, но также используются для приготовления экстрактов и пищевых добавок.

Кулинарно зелёный кофе используют главным образом как сырьё для обжарки и изготовления напитков; помолотые сырые зерна редко употребляют традиционно, но из них делают настойки, экстракты и добавки в спортивное питание. Интересно, что продолжительное хранение в сухом и прохладном месте сохраняет его свойства долго — в отличие от обжаренных зерен, которые быстро теряют аромат. Также зелёный кофе привлек внимание исследователей и потребителей благодаря хлорогеновым кислотам, которые изучаются на предмет влияния на обмен веществ, однако научные данные о «волшебных» эффектах остаются предметом дискуссий.