Кофейный концентрат

Кофейный концентрат — это жидкий продукт высокой интенсивности, получаемый из молотого кофе путём длительного экстрагирования (холодного настаивания, горячего пропаривания или пролива) с высоким соотношением кофе/воды. В концентрат переходят растворимые вещества: кофеиновая фракция, ароматические масла, органические кислоты и минералы, что даёт насыщенный вкус при малом объёме. Он выпускается в виде коммерческих жидких экстрактов, домашнего холодного концентрированного настоя и растворимых порошкообразных экстрактов; технология и температура экстракции сильно влияют на профиль веществ и горчинu. Концентрация сухих веществ обычно выше, чем в обычном фильтр-кофе, поэтому при использовании концентрата важно соблюдать рекомендованные пропорции для разведения. По органолептическим свойствам концентрат отличается плотным телом, выраженной ароматической интенсивностью и более заметной горчиной или карамельными нотами в зависимости от обжарки и метода экстракции. Холодное настаивание даёт мягкий, низкокислотный профиль с шоколадными и фруктовыми оттенками, тогда как горячие концентраты часто содержат более яркие кислоты и интенсивные обжарочные тона. Аромат концентрата концентрированный — цветочные, ореховые или дымные ноты проявляются сильнее, но благодаря малому объёму порции общий вкус может оставаться сбалансированным. Срок хранения жидкого концентрата в холодильнике ограничен (обычно 7–14 дней для домашнего холодного концентрата), коммерческие продукты могут содержать стабилизаторы и пастеризацию для увеличения срока годности. В кулинарии кофейный концентрат используют для приготовления напитков (эспрессо-подобных шотов, латте, коктейлей), десертов (тирамису, кремов, мороженого), глазурей и маринадов, где требуется интенсивность кофейного вкуса без лишней жидкости. Концентрат удобен в барной практике для быстрого дозирования и для холодных напитков, потому что он сохраняет аромат при разведении льдом или молоком; также применяют в кондитерских соусах и алкогольных коктейлях. Интересный факт: именно концентраты стали основой для появления напитков вроде «cold brew» и нитро-кофе, а также для промышленных кофейных экстрактов, используемых в пищевой промышленности как ароматизатор и усилитель. При использовании концентрата важно учитывать содержание кофеина и общую крепость готового блюда, а также дозировать по рецепту, чтобы не перебить другие вкусовые компоненты.