Киви желе

Киви-желе — это фруктовый продукт, приготовленный из мякоти киви с добавлением сахара и загустителя (обычно пектина или желатина). Исторически сам плод киви родом из Восточной Азии, а как коммерческая культура получил распространение в Новой Зеландии; желе из киви сочетает в себе экзотический аромат и яркий зелёный цвет, который делает его заметным элементом десертов. По консистенции это прозрачная или полупрозрачная масса от вязкой до плотной, с видимыми чёрными семечками и тонкой кислинкой во вкусе.

Аромат киви-желе — свежий, слегка цветочный и травянистый, с выраженной кислотностью и умеренной сладостью; баланс кислоты и сахара зависит от рецепта и степени созревания исходных плодов. В кулинарии его применяют как намазку на тосты и крекеры, как начинку для пирогов и тартов, как глазурь для чизкейков и тарталеток, а также для прослойки в бисквитных тортах и в составе фруктовых салатов и коктейлей. Благодаря прозрачной структуре желе часто используют для декоративной отделки — чтобы зафиксировать фрукты на поверхности десерта или придать блеск пирожным.

Интересный факт: в отличие от яблока или цитрусов, киви содержит относительно мало природного пектина, поэтому для густого желе часто добавляют дополнительный пектин или желатин; при этом слишком сильный нагрев способен уничтожить тонкие ароматические соединения плода. Цвет желе чувствителен к кислотности — при изменении pH оттенок может смещаться от ярко‑зеленого к более оливковому, а при использовании красных сортов киви появляются розовые нюансы. Существуют диетические варианты с подсластителями без сахара и варианты с добавлением пряностей или алкоголя для коктейльных и кондитерских экспериментов.