Миндальная паста

Миндальная паста — это продукт, получаемый из размолотых цельных или предварительно поджаренных миндалин. В отличие от марципана, она обычно содержит мало или вовсе не содержит сахара и сохраняет натуральную маслянистую текстуру ореха. Паста бывает разной степени тонкости помола: от грубой, почти зернистой, до абсолютно гладкой кремовой консистенции, и может включать очищённую или неочищенную кожицу ореха. По составу это преимущественно растительные масла, белки и пищевые волокна, что делает её питательной и калорийной.

Вкусовая гамма миндальной пасты — теплый, мягкий, слегка сладковато-ореховый аромат с тонкими тонами поджаренных нот. Вкусовые и ароматические нюансы зависят от сорта миндаля и способа обжарки: светлая паста даст более нежный вкус, а обжаренная — более насыщенный и карамельный. В кулинарии паста применяется как основа для кремов, начинок, соусов, смузи и десертов, а также как связующее и загуститель в безглютеновой выпечке. Её используют для приготовления марципана, пралине, макарон и веганских «сыров» и паст.

Интересно, что миндаль — это не орех в строгом смысле, а семя косточкового плода, родом из Средней Азии и Средиземноморья, с тысячелетней историей культивации. Миндальная паста популярна в диетах с низким содержанием углеводов и при поиске растительных источников белка и здоровых жиров, однако она аллергенна и требует осторожности для людей с ореховой аллергией. Хранить пасту лучше в плотно закрытой таре в прохладном месте или в холодильнике, чтобы избежать прогоркания масел и сохранить аромат.