Ореховый крем

Ореховый крем — это густая паста на основе измельчённых орехов (часто фундука, миндаля, арахиса или кешью), смешанных с сахаром, растительным маслом и иногда с добавлением какао или молочных ингредиентов. Происхождение подобных кремов уходит корнями в традиционные методы переработки орехов в пасту, но массовое распространение получили в XX веке благодаря промышленным рецептурам. В зависимости от соотношения орехов, сахара и масел кремы варьируются по вкусу и консистенции: от максимально орехово-интенсивных до сладких шоколадных вариаций.

По своим свойствам ореховый крем обычно гладкий, маслянистый и легко намазывается; при комнатной температуре он держит форму, а при нагреве становится текучим и идеален для растекания. Аромат сильный, тёплый, с нотами жареных орехов и, при наличии какао, лёгкой шоколадной горчинки. В кулинарии крем используют как намазку на хлеб, основу для десертных начинок, глазурей, кремов и муссов, а также как компонент теста и соусов; он хорошо сочетается с фруктами, молочными продуктами и хрустящей выпечкой.

Интересный факт: одна из самых известных массовых вариаций — шоколадно-ореховый спред — появилась в послевоенной Италии и быстро завоевала мировые рынки. С практической точки зрения ореховый крем — очень калорийный, богатый жирами и энергией продукт, поэтому его используют экономно и как «вкусный концентрат» для добавления аромата. Для хранения лучше выбирать плотно закрытую банку в прохладном месте и периодически перемешивать, если масло расслаивается; без добавок крем может храниться дольше и служить источником растительных масел и полезных мононенасыщенных жиров.