Скон

Скон — небольшой порционный булочный изделия британского происхождения, исторически связанный со Шотландией и Англией. Первые варианты сконов готовили из овсяной муки и выпекали на сковороде или камне; с течением времени рецепт эволюционировал и стал включать пшеничную муку, разрыхлители и сливочное масло. Сегодня под словом «скон» понимают как сладкие, так и солёные варианты, которые отличаются рыхлой, слегка крошливой текстурой и коротковатой мякотью. По вкусу сконы обычно мягкие, маслянистые и чуть сладковатые, с ароматом сливочного масла и поджаренной корочки; в солёных вариантах доминируют сырные и травяные ноты. Их часто подают тёплыми: разрезают пополам и прослаивают джемом, clotted cream или маслом — традиция afternoon tea в Англии. Американские сконы, как правило, более плотные и сладкие, иногда с добавлением ягод, шоколада или глазури. Интересные факты включают спор о правильном порядке намазывания «cream tea» между Девоном и Корнуоллом и дискуссию о произношении слова в разных регионах. Сконы легко модифицировать: в тесто добавляют сыр, зелень, сухофрукты или специи; их можно замораживать и быстро подогревать. Для лучшей текстуры тесто обычно не вымешивают долго, чтобы не развить глютен — это сохраняет нежную крошливость готового изделия.