Сливовая паста

Сливовая паста — густая фруктовая масса, получаемая из уваренных слив (чаще Prunus domestica или Prunus salicina) с добавлением или без добавления сахара и лимонного сока. В производстве используют как свежие сливы, так и вяленые сливы (чернослив), которые доводят до пюреобразного состояния и уваривают до нужной плотности; готовая паста держит форму, не течёт и хорошо режется. За счёт длительной тепловой обработки происходит карамелизация сахаров и проявление глубокого, слегка дымного аромата, а структура становится плотной и эластичной.

По вкусу сливовая паста сочетает выраженную сладость с характерной фруктовой кислинкой, иногда с лёгкой терпкостью в послевкусии — это делает её универсальной в кулинарии. Её используют как начинку для пирогов, рулетов, вареников и булочек, как компонент соусов и глазурей для мясных и птицы блюд, а также в кондитерских изделиях и домашней выпечке. Паста хорошо держит форму при запекании и не отделяет лишней влаги, поэтому её предпочитают для слоёных изделий и формирования конфитюров.

Интересный факт: в разных регионах паста имеет локальные названия и варианты — от густого «черносливового масла» до плотной восточной фруктовой пасты, используемой в пирожных и чак-чаках. Она богата быстрыми углеводами и пищевыми волокнами, поэтому даёт энергический заряд, но при этом высококалорийна и требует умеренного употребления. Для хранения подходят прохлада и отсутствие доступа воздуха; в домашних условиях пасту часто консервируют в стерилизованные банки или замораживают небольшими порциями.