Смесь для панкейков

Смесь для панкейков — это готовая сухая смесь, состоящая преимущественно из пшеничной муки, разрыхлителя, сахара и часто сухого молока или заменителей. Исторически такие смеси появились в XX веке в США как удобный способ быстро приготовить блины и американо-стиль панкейки без предварительного просеивания и точного взвешивания ингредиентов. За счёт добавленных разрыхлителей и стабилизаторов смесь сохраняет пористую структуру готового теста и длительный срок хранения при комнатной температуре. По свойствам смесь для панкейков обычно имеет тонкий однородный помол и нейтральный, слегка сладковатый профиль вкуса, который легко адаптируется под разные добавки — ягоды, шоколад, специи. Аромат сухой смеси слабый, с нотами муки и, при наличии, ванили или сухого молока; при разожжении на сковороде появляются тёплые хлебные и карамельные тона. На рынках представлены разные варианты: безглютеновые на основе рисовой или овсяной муки, цельнозерновые, с добавлением белка или специализированные для мини-панкейков и вафель. В кулинарии смесь используют не только для классических панкейков и вафель — её применяют как основу для оладий, быстрых кексов, теста для жарки (фриттеры) и даже как загуститель для некоторых панировок. Смеси удобны в путешествиях и для быстрых завтраков: часто достаточно добавить воду, молоко и яйцо, чтобы получить готовое тесто. Интересный факт: коммерческие рецепты обычно рассчитаны на универсальность и допускают как сладкие, так и солёные варианты — достаточно уменьшить сахар и добавить специи, травы или сыр.