Капеллини

Капеллини (capellini или capelli d'angelo, буквально «волосы ангела») — очень тонкая итальянская паста из твердых сортов пшеницы. Родом из южной и центральной Италии, она появилась как вариант спагетти с уменьшенным диаметром и быстро стала популярной благодаря своей нежной текстуре и быстрому приготовлению. Тонкие нити капеллини эластичны в сухом виде, при варке становятся шелковистыми и почти тают во рту, сохраняя при этом умеренную упругость при правильном «аль денте» отваривании.

Вкус капеллини сам по себе мягкий, слегка хлебный и нейтральный, поэтому паста превосходно впитывает ароматы соусов и бульонов. Благодаря малой толщине она идеальна для легких соусов на основе оливкового масла, чеснока, лимона, морепродуктов и тонко нарезанных овощей, а также для прозрачных бульонов и супов «минестроне» и «вотчаных» супов. Капеллини готовится очень быстро — обычно 2–5 минут в кипящей воде — и требует внимания, чтобы не переварить нити и не сделать пюреобразную массу.

Интересные факты: традиционное название «capelli d'angelo» указывает на изящность пасты и часто используется в свадебных и праздничных блюдах за лёгкость подачи. Коммерческие версии бывают как из твердых сортов пшеницы, так и яичные варианты — яичная капеллини плотнее и богаче по вкусу. Хранить сухую пасту следует в сухом прохладном месте; в готовом виде её лучше подавать немедленно, так как тонкие нити быстро теряют текстуру при повторном разогреве.