Кето-паста (конжаковая)

Кето-паста на основе конжака (конжаковая паста, чаще называемая сиратаки) производится из клубней растения Amorphophallus konjac, выращиваемого в Юго-Восточной Азии и Японии. Главный компонент — водорастворимая клетчатка глюкоманнан, которую получают из корня конжака и превращают в желирующие нити или лапшу. По структуре продукт почти полностью состоит из воды и растворимой клетчатки, поэтому он отличается крайне низкой калорийностью и минимальным содержанием усваиваемых углеводов.

Вкус и аромат у конжаковой пасты нейтральные, иногда присутствует легкий «водяной» или растительный оттенок, а при неправильной обработке — слабый земляной запах, который уходит после промывания и кратковарки. Текстура желеобразная, эластичная и скользкая; многим нравится заменить ею макароны, рис или лапшу в низкоуглеводных и кето-рецептах. Пасту используют в супах, салатах, жарком и запеканках — она хорошо впитывает соусы и ароматы, а для улучшения консистенции её часто предварительно подсушивают на сковороде.

Интересный факт: конжак применяют в японской кухне уже сотни лет в виде конняку — плотной желеобразной массы и маринованных изделий. Глюкоманнан признан пребиотиком и способен замедлять всасывание углеводов и снижать ощущение голода, но при избыточном потреблении может вызвать вздутие или дискомфорт. При покупке стоит обращать внимание на состав и избегать продуктов с лишними добавками, а также тщательно промывать пасту перед приготовлением.