Макароны-бабочки (farfalle)

Фарфалле — паста итальянского происхождения, форма которой напоминает «бабочек» или маленькие бантики. Название происходит от итал. farfalla — бабочка; впервые эта форма появилась в северной Италии и со временем стала популярна по всей стране и за её пределами. Традиционно фарфалле делают из твёрдых сортов пшеницы (семолины), иногда с добавлением яиц или натуральных красителей для вариаций цвета и вкуса.

По своей текстуре фарфалле плотнее, чем тонкая длинная паста: у неё ровная поверхность и загнутые по краям складки, которые помогают соусу удерживаться на изделии. Вкус нейтральный, с лёгкими злаковыми нотками — это даёт возможность сочетать фарфалле с различными соусами, ингредиентами и приправами. При правильном приготовлении (al dente) форма сохраняет упругость и приятно контрастирует с кремовыми соусами или хрустящими овощами.

Кулинарно фарфалле универсальна: её используют с томатными и сливочными соусами, в пастах с морепродуктами, в салатах (особенно паста-салатах), а также в запеканках и супах. Интересный факт: существуют мини‑версии (farfalline) и укрупнённые (farfalloni), а также цветные варианты, окрашенные шпинатом, свёклой или чернилами каракатицы. Хранится фарфалле так же, как и другая сухая паста — в сухом прохладном месте; готовое блюдо лучше съесть в течение 1–2 дней.