Макароны букатини

Букатини — традиционный итальянский вид пасты, родом из центральной Италии, особенно популярный в Лацио и Риме. По форме это длинные толстые нити с полым центром, напоминающие толстую спагеттину с отверстием внутри, что и дало название (от итал. buco — «дырка» и суффикса -ini). Изготавливается преимущественно из твердых сортов пшеницы (семолины), нередко прессуется через бронзовые формы, которые придают поверхности чуть более шероховатую текстуру и помогают соусам лучше сцепляться. Букатини отличаются плотной текстурой и хорошей упругостью, они медленнее развариваются и прекрасно держат «аль денте», что ценится в классической кухне.

На вкус букатини имеют мягкий, слегка ореховый оттенок пшеницы и нейтральный аромат, который делает их универсальной основой для самых разных соусов. Пустотелая структура позволяет соусу проникать внутрь пасты, создавая насыщенный вкус в каждом кусочке — поэтому букатини особенно удачны с томатными и мясными соусами, например знаменитой букатини all'amatriciana. Их также употребляют с кремовыми и сырными соусами, с морепродуктами или просто с оливковым маслом, чесноком и свежими травами. Приготовление требует соблюдения времени варки и сохранения небольшого количества воды из пасты для коррекции густоты соусов.

Интересный факт: букатини часто ассоциируются с римской и неаполитанской кухнями, и классические рецепты передаются из поколения в поколение; название и форма делают их узнаваемыми во всем мире. Существуют разные варианты толщины и диаметра трубки — от более тонких до очень толстых — а также инновационные версии из цельнозерновой или безглютеновой муки. Для хранения сухие букатини рекомендуется держать в герметичной таре в прохладном сухом месте, где они могут сохранять качество несколько лет, а свежеприготовленные блюда выигрывают от добавления свежего сыра и щепотки черного перца перед подачей.