Макароны диталони

Макароны диталони — итальянский короткий трубчатый формат пасты, происходящий из традиций Южной Италии. Название происходит от слова «ditali» — «напёрстки», а диталони — это более крупная версия маленьких «ditalini», чем напоминает маленькие короткие цилиндры с пустотой внутри. Изготавливаются преимущественно из муки из твёрдых сортов пшеницы (семолины) и воды, что придаёт им плотную структуру и способность держать форму при варке. По свойствам диталони плотные, с тонкими стенками и сравнительно крупным отверстием; текстура позволяет им впитывать соусы и задерживать кусочки овощей или бульона внутри трубки. Вкус нейтральный, слегка зерновой и ореховый, с приятной «аль денте» упругостью при правильной варке. Аромат скромный — характерный для пасты из твёрдых сортов пшеницы, что делает диталони универсальной основой для многих блюд. Кулинарно диталони ценят за универсальность: они подходят для супов (минестроне), запеканок, паст-салатов и густых соусов, где трубочки удерживают ингредиенты и придают объём блюду. Хороши с томатными, сливочными и мясными соусами, а также в холодных салатах с овощами и травами; используются в детском питании и быстрых домашних супах. Интересный факт: несмотря на простоту формы, разные регионы Италии имеют свои названия и размеры трубочек, и диталони особенно популярны в рецептах, где важна текстура и способность пасты «держать» соус внутри.