Макароны орзо

Орзо — мелкая паста в форме зерна риса, традиционно изготовляемая из твёрдой пшеницы (семолины). Родом она из кухонь Средиземноморья; в Италии её часто называют risoni, а в Греции — kritharaki («маленькая ячменина»). По внешнему виду и названию орзо напоминает рис, но по структуре и кулинарному поведению это всё же макаронный продукт, с плотной, слегка упругой текстурой после варки.

Вкус орзо нейтральный и умеренно «пшеничный», с лёгким ароматом семолины, поэтому он отлично впитывает соусы и бульоны. Его используют в супах (например, греческий авголемоно), салатах, гарнирах и пловоподобных блюдах, а также в запеканках и начинках. Орзо быстро варится — обычно 7–10 минут — и при правильном приготовлении сохраняет форму и приятную «al dente» плотность.

Интересно, что история орзо связана с желанием имитировать рис и ячмень в регионах, где эти злаки были менее доступны; потому название и формы отсылают к крупе. Существенное преимущество — универсальность: орзо может заменить рис, кускус или мелкую пасту, а также существует в безглютеновых вариантах из рисовой или кукурузной муки. Для лучшего результата при приготовлении его иногда слегка обжаривают в масле перед добавлением бульона, как в ризотто, чтобы усилить ореховую нотку и сохранить рассыпчатость.