Макароны-рожки (pipe rigate)

Макароны-рожки (pipe rigate) — это традиционная итальянская паста трубчатой формы с характерными продольными или поперечными ребрами по всей поверхности. Она обычно изготавливается из твёрдой пшеницы дурум (semolina) и воды, что придаёт ей жёлтоватый оттенок и плотную текстуру после варки. Форма рожка — короткая изогнутая трубка — обеспечивает оптимальное сцепление соусом: соус заполняет внутреннюю полость, а ребра удерживают его снаружи. По вкусу pipe rigate нейтральна и слегка орехова, типичная для паст из дурум-муки; аромат ненавязчивый, с нотами свежей пшеницы. При правильном приготовлении она сохраняет упругую текстуру «al dente», а ребристая поверхность и пустота внутри делают её универсальной для густых и кремовых соусов. Благодаря прочной структуре такие рожки хорошо ведут себя в запеканках и макаронных салатах, не развариваясь и сохраняя форму. В кулинарии pipe rigate используется с мясными рагу, томатными и сырными соусами, а также в блюдах с овощами и морепродуктами; они отлично сочетаются с соусами на основе сливок, бешамелем и томатной пюре. Интересный факт: название «pipe rigate» буквально означает «рифлёные трубочки», а схожие формы встречаются по всей Италии под разными именами. Хранят сухими и в герметичной ёмкости, а для лучшей текстуры варят по времени на 1–2 минуты меньше рекомендованного, доводя до желаемой упругости.