Пенне ригате

Пенне ригате — классический итальянский вид пасты, который возник в Северной Италии и стал широко распространён по всей стране и за её пределами. Это короткие трубочки с косым срезом и характерными поперечными рёбрами (от итал. rigate — «в полоску»), обычно изготовленные из твёрдой пшеницы (дурум) и семолины путём экструдирования. Рёбра и шероховатая поверхность, особенно если паста вытеснена через бронзовые матрицы, помогают соусам лучше прилипать к изделиям, что делает пенне ригате универсальным решением для множества блюд.

На вкус пенне нейтральное, с выраженным зерновым, слегка ореховым оттенком, который усиливается при приготовлении «аль денте». Аромат тоже мягкий, хлебно-пшеничный; именно поэтому форма и текстура так важны — они компенсируют отсутствие яркого собственного вкуса, удерживая томатные, сливочные и масляные соусы. Время варки обычно составляет 10–13 минут в зависимости от производителя и желаемой степени готовности; после приготовления трубочки сохраняют форму и приятный укус, особенно если предварительно промыть их холодной водой для салатов или сразу смешать с горячим соусом для подачи.

Кулинарно пенне ригате применяют в классических макаронных салатах, запеканках (pasta al forno), в сочетании с мясными рагу, кремовыми соусами и овощными комбинациями — форма идеально подходит для «лавирования» между кусочками ингредиентов. Интересный факт: слово «penne» переводится как «перья» или «ручки», а форма имитирует перьевой конец для письма; вариант rigate появился как ответ на потребность в пасте, лучше держащей соус. Также существуют цельнозерновые и ароматизированные версии (с добавлением шпината или томата), а для людей с непереносимостью глютена производятся аналоги из рисовой или кукурузной муки.