Ригатони

Ригатони — итальянский макаронный продукт цилиндрической формы с продольными ребрами, родом из Центральной и Южной Италии. Название происходит от итальянского «rigato» — «в полоску, с бороздками», что отражает характерную текстуру поверхности. Исторически ригатони создавались из твердых сортов пшеницы (дурум), что придавало им плотную структуру и хорошую упругость при варке. Рациональное сочетание плотного теста и ребристой поверхности делает ригатони универсальным ингредиентом и любимым видом пасты в домашней и ресторанной кухне. Вкус ригатони достаточно нейтральный, с мягкими ореховыми и зерновыми нотами, характерными для пасты из дурума; аромат при варке — тепло-крахмальный и ненавязчивый. Ребра и широкое отверстие трубочки помогают удерживать густые и кусочковые соусы: томатные рагу, мясные болоньезе, сливочные соусы, а также овощные смеси и запеканки. Ригатони превосходно подходят для пасты al forno (запечённой в духовке), поскольку форма сохраняет структуру и не превращается в кашу. Благодаря плотной текстуре их часто используют в блюдах с колбасными изделиями, грибы, баклажаны и сыры с выраженным вкусом. Интересные факты: ригатони отличаются от пенне более крупным диаметром и прямым срезом, а также более выраженными рёбрами; есть региональные вариации формы и толщины. В Риме исторически готовят блюда типа «rigatoni alla pajata» — с внутренностями телёнка, что демонстрирует приверженность региональной кухни к использованию всех частей животного. Современные производители выпускают ригатони из цельнозерновой муки, безглютеновые варианты и ароматизированные версии, что расширяет их применение в современной кулинарии.