Рисовые макароны

Рисовые макароны — это разновидность лапши, изготовленной преимущественно из рисовой муки и воды, иногда с добавлением крахмала или щепотки соли. Их происхождение связывают с кухнями Юго-Восточной и Восточной Азии, где они использовались столетиями как легкий и нейтральный гарнир к острым и ароматным блюдам. По структуре они бывают разной формы и толщины — от тонких вермишелей до плоских лент и широких полос, а технология производства включает экструзию или раскатку теста и последующую сушки. Благодаря отсутствию пшеничного глютена рисовые макароны подходят для безглютеновых диет и легко усваиваются организмом.

На вкус рисовая лапша нейтральна, с легкой зерновой сладковатостью и минимальным выраженным ароматом, что делает её отличной базой для соусов и бульонов. При приготовлении она приобретает нежную, иногда слегка упругую текстуру, особенно если не переварить — al dente для рисовой лапши также необходим. В кулинарии её используют в супах (например, фо), жареных блюдах (пад тай, жареная вермишель), салатах и роллах, сочетая с соевыми и рыбными соусами, травами и овощами. Рисовые макароны быстро готовятся: обычно достаточно кратковременного бланширования или замачивания в горячей воде.

Интересный факт: тонкие рисовые вермишели в азиатских традициях иногда называют «стеклянной лапшой» хотя стеклянная лапша чаще делается из крахмала бобов или батата; путаница возникает из-за прозрачности готовой лапши. По питательным свойствам рисовые макароны относительно калорийны за счёт углеводов и содержат мало жира и белка, поэтому их часто дополняют белковыми продуктами и овощами для сбалансированного блюда. Хранить их лучше в сухом, прохладном месте в герметичной упаковке; после приготовления рекомендуется употреблять свежими, так как при хранении в холодильнике текстура может ухудшаться.