Спагетти № 3

Спагетти № 3 — это разновидность классической итальянской пасты, изготовленная из твердых сортов пшеницы (дурумная манка) и сухого прессования через форму цилиндрического сечения. Номер «3» указывает на среднюю толщину нити, традиционно используемую для соусов средней плотности; в производстве также различают методы экструзии (бронзовая фильера даёт шероховатую поверхность, которая лучше удерживает соус, тефлоновая — более гладкую). Сухая паста обладает длительным сроком хранения, стабильной текстурой и хорошей упругостью после варки благодаря высокому содержанию клейковины и низкой влажности. Вкус у спагетти мягкий, слегка зерновой и нейтральный, что делает их универсальной базой для самых разных соусов: от томатных и мясных до лёгких масляно-чесночных и кремовых. Аромат при приготовлении — тёплый, слегка «пшеничный», но он быстро пропитывается ароматами добавленных ингредиентов и специй. Для оптимальной текстуры рекомендуется варить до состояния al dente, обычно 8–11 минут для сухих нитей № 3, после чего спагетти сохраняют нужную упругость и не теряют форму в соусе. Применение спагетти № 3 очень широко: их используют в классических итальянских рецептах, азиатских адаптациях, холодных салатах и запеканках. Интересный факт — в разных регионах Италии существуют свои предпочтения по толщине нитей для конкретных соусов, и маркировка номерами помогает шефам и домохозяйкам выбирать оптимальный вариант. Также стоит помнить о пищевой стороне: спагетти — хороший источник быстрых углеводов и калорий для энергии, но содержат глютен, поэтому не подходят для людей с целиакией; хранить их лучше в сухом прохладном месте в герметичной упаковке.