Камамбер

Камамбер — мягкий сыр с белой пушистой коркой, родом из Нормандии (Франция). Исторически его связывают с деревней Камамбер и легендарной Марией Арель, якобы создавшей рецепт в конце XVIII века; оригинальный Camembert de Normandie защищён контролируемым обозначением происхождения (AOC) для сыров из сырого коровьего молока. Современный камамбер производится как из сырого, так и из пастеризованного молока, причём массовые варианты отличаются более мягким вкусом и менее выраженным ароматом по сравнению с аутентичным нормандским.

По структуре камамбер кремовый, иногда почти растекающийся в центре по мере созревания; корка образована плесенью Penicillium camemberti, дающей тонкий бархатистый налёт. Вкусовая гамма варьирует от молочно-сливочной и немного фруктовой в молодом сыре до более землянистой, грибной и пикантной в зрелом с выраженным послевкусием. Аромат может быть сильным и «землистым», особенно у сыров из сырого молока, и часто описывается как «лесной» или «грибной» с нотами аммония у перебродивших экземпляров.

Кулинарно камамбер универсален: его подают на сырных тарелках, запекают в корке с травами и медом, используют для соусов и сэндвичей — сыр плавится мягко и даёт насыщенный вкус. Хорошо сочетается с яблоками, грушей, орехами, сидром, белым или лёгким красным вином и шампанским. Интересный факт: при всей популярности массового камамбера его аутентичный вариант с AOC остаётся редкостью за пределами Франции — подлинный вкус зависит от региона, сезона и микробиоты молока.