Молочные продукты

Молочные продукты — это категория пищевых продуктов, получаемых в основном из молока млекопитающих (коров, коз, овец и других). К ней относят сырое и пастеризованное молоко, сливки, масло, сыр, творог, йогурты, кефир и сметану, а также различные виды ферментированных и выдержанных сыров. Производство включает процессы пастеризации, ферментации, сепарирования и созревания, которые формируют вкусовые, текстурные и питательные свойства конечного продукта.

Нutritional profile: Молочные продукты являются важным источником белков высокого качества (казеин и сывороточные белки), кальция, фосфора и ряда витаминов (A, D, B12). Жировая составляющая варьируется от обезжиренного до высокожирного, что влияет на калорийность и кулинарные свойства продукта. В молоке присутствует лактоза — молочный сахар, поэтому часть населения с непереносимостью лактозы нуждается в специальных вариантах (например, безлактозное молоко) или ферментированных продуктах, где часть лактозы разрушена.

Кулинарное значение молочных продуктов велико: они используются для приготовления соусов, выпечки, кремов, маринадов, десертов и натуральных заквасок. Молочные жиры и белки обеспечивают текстуру, эмульгирование и карамелизацию (например, при запекании), а ферментированные продукты добавляют кислотность и сложность вкуса. При хранении важно соблюдать температуру и сроки годности — охлаждение и пастеризация снижают риск порчи, а характерные признаки испорченного продукта включают неприятный запах, изменение цвета, плесень или странную текстуру. Кроме того, для тех, кто избегает животных продуктов, существуют альтернативы (безлактозные и растительные заменители), но они отличаются по питательному составу и технологическим свойствам.

Ингредиенты

Халуми

Халуми — кипрский полутвёрдый сыр из овечьего/козьего (иногда коровьего) молока, выдерживаемый в рассоле. Он обладает упругой «скрипучей» текстурой, умеренно солёным вкусом и высокой температурой плавления, поэтому отлично подходит для жарки и гриля. Используется в салатах, закусках и горячих блюдах; хранится в рассоле и бывает разных вариаций по составу молока. Поскольку сыр достаточно солёный и жирный, его употребляют в небольших количествах.

Угурт

Угурт — это ферментированный молочный продукт (йогурт) с кремовой текстурой и мягкой кислинкой, происхождением из Центральной и Малой Азии. Он содержит живые бактериальные культуры, которые помогают пищеварению и поддерживают микрофлору кишечника. Используется в чистом виде, в соусах, маринадах, напитках и десертах; встречаются густые (греческие) и питьевые разновидности.

Маскарпоне

Маскарпоне — итальянский мягкий сливочный сыр с бархатистой текстурой и нежным сливочным вкусом. Его получают свертыванием сливок кислотой; широко применяется в десертах (тирамису, чизкейки), а также в соусах и намазках.

Пармезан

Пармезан — итальянский твёрдый выдержанный сыр с интенсивным умами-вкусом, ореховыми и фруктовыми нотами. Широко используется тёртым или ломтиками в пасте, ризотто, салатах и как самостоятельная закуска.

Молоко

Молоко — питательная жидкость от млекопитающих, чаще всего коровье; содержит белки, жиры, лактозу, витамины и минералы. Универсально в кулинарии: употребляется в напитках, выпечке, для приготовления сыров и кисломолочных продуктов; есть вариант безлактозного или растительные заменители.

Кефир

Кефир — ферментированный кисломолочный напиток с происхождением в Северном Кавказе, получаемый с помощью кефирных зерен. Обладает мягкой кремовой текстурой, кисловатым вкусом и богатыми пробиотиками; используется как напиток и в кулинарии.

Сметана

Сметана — кисломолочный продукт из сквашенных сливок с характерной кремовой текстурой и мягкой кислинкой. Широко используется как заправка, соус и ингредиент в выпечке; бывает разных степеней жирности, что влияет на вкус и кулинарное поведение.

Йогурт

Йогурт — кисломолочный продукт, получаемый ферментацией молока заквасочными культурами; имеет мягкий кисловатый вкус и варьируется по плотности и жирности. Универсален в кулинарии, полезен белком и пробиотиками, часто легче переносится при непереносимости лактозы.

Молоко сгущенное

Сгущённое молоко — концентрированное молоко с добавлением сахара, плотной консистенции и длительным сроком хранения. Широко применяется в десертах, выпечке и напитках; при нагревании даёт карамельный вкус (варёная сгущёнка).

Мороженое ванильное

Классическое сливочное мороженое с ароматом ванили: нежная кремовая текстура и тёплый сладковатый аромат. Используется как самостоятельный десерт и как дополнение к выпечке, фруктам и соусам.

Буррата

Буррата — итальянский свежий сыр с тонкой моцареллоподобной оболочкой и кремовой начинкой из струченого сыра и сливок. Мягкий, сливочный и нежный на вкус, подаётся свежим и идеально подходит для салатов, брускетт и антипасти.

Сыр

Сыр — ферментированный молочный продукт с огромным разнообразием сортов и текстур, от свежих и мягких до выдержанных и твердых. Применяется в закусках, выпечке и горячих блюдах, обладает высокой питательной ценностью и разнообразием вкусовых оттенков.

Мацони

Мацуни (мацони) — густой кавказский ферментированный молочный продукт с мягким сливочно-кислым вкусом, получаемый мезофильными заквасками. Применяется в соусах, маринадах, десертах и как полезная пробиотическая закуска.

Молоко сухое

Сухое молоко — порошок, получаемый обезвоживанием коровьего молока; выпускается в вариантах цельномолочном и обезжиренном. Удобно хранится и используется в выпечке, десертах, сухих смесях и для приготовления напитков при восстановлении водой.

Тофу

Тофу — соевый сыр, получаемый свертыванием соевого молока и прессованием творога; бывает шелковистым, мягким и плотным. Нейтральный по вкусу, легко впитывает ароматы, богат растительным белком, не содержит холестерина и широко используется в азиатской и вегетарианской кухне.

Молоко топленое

Топлёное молоко — это коровье молоко, долго томлёное при низкой температуре до лёгкой карамелизации, с кремовым вкусом и тёплым ароматом поджаренного молока. Используется как напиток и как ароматная основа в десертах, кашах и выпечке.

Мороженое шоколадное

Шоколадное мороженое — замороженный молочный десерт с какао или шоколадом; отличается от мягкого до плотного по текстуре и варьируется по интенсивности шоколадного вкуса. Используется как самостоятельный десерт и как компонент в коктейлях, тортах и соусах.

Горгонзола

Горгонзола — итальянский голубой сыр из коровьего молока с голубыми жилками, выпускаемый в мягкой (Dolce) и выдержанной острой (Piccante) версиях. Отличается кремовой или крошливой текстурой, от мягкого сладковатого до ярко-пикантного вкуса, и широко используется в соусах, салатах, на пицце и сырных тарелках.

Миндальное молоко

Миндальное молоко — нежный растительный напиток из замоченных и измельчённых миндалей с водой. Оно низкокалорийно и лактазно, имеет мягкий ореховый вкус и широко применяется в кофе, выпечке, смузи и веганских рецептах.

Айран

Айран — кисломолочный освежающий напиток из йогурта, разведённого водой и слегка подсоленного. Популярен в восточносредиземноморской и кавказской кухнях, употребляется как напиток, маринад и основа для холодных супов.

Шоколадное масло

Шоколадное масло — сладкая паста на основе какао, жиров и сахара, часто с ореховыми добавками. Используется как намазка, начинка и ингредиент десертов; калориен и требует умеренного потребления.

Брынза

Брынза — солёный белый рассольный сыр восточноевропейского происхождения, изготавливаемый из овечьего, коровьего или смешанного молока. Имеет крошливую или кремовую текстуру, выраженный кисло-солёный вкус и широко используется в салатах, выпечке и традиционных блюдах Балкан и Восточной Европы.

Снежок

Снежок — кисломолочный десерт с нежной снежной текстурой и мягким кисломолочным вкусом. Производится сквашиванием молока, бывает ложкообразным или полужидким, употребляется как самостоятельный десерт, с ягодами или в кулинарии.

Катык

Катык — густой ферментированный молочный продукт Центральной Азии, похожий на йогурт, но плотнее по консистенции. Имеет мягко-кислый вкус, используется как самостоятельное блюдо, заправка, маринад и основа для традиционных напитков и сушёных продуктов.

Пахта

Пахта — кисломолочный напиток, исторически являвшийся побочным продуктом при взбивании масла, сегодня получаемый путём культивирования молока. Имеет мягко-кислый вкус и лёгкую кремовую текстуру, широко используется в выпечке, маринадах и соусах.

Фетаки

Фетаки — это небольшие кусочки феты, греческого рассольного сыра из овечьего или козьего молока. Имеют крошливую текстуру и выраженный солёно-кислый вкус; широко используются в салатах, запеканках и закусках.

Мороженое пломбир

Пломбир — плотное, жирное сливочное мороженое с мягким ванильно-молочным вкусом и шелковистой текстурой, традиционно приготовляемое из сливок, молока и желтков. Часто используется как самостоятельный десерт или в композициях с соусами и выпечкой.

Молоко сухое обезжиренное

Обезжиренное сухое молоко — порошковый продукт из обезжиренного коровьего молока, получаемый методом сушки; сохраняет белки и минералы при минимуме жира. Удобно для длительного хранения, растворяется в воде и широко используется в выпечке, напитках и пищевой промышленности.

Йогурт фруктовый

Фруктовый йогурт — молочный ферментированный продукт с добавлением фруктового пюре или наполнителя, характеризуется кремовой текстурой и сочетанием кислинки йогурта со сладостью фруктов. Используется как десерт, база для смузи и ингредиент в блюдах; питательность зависит от жирности и содержания сахара.

Молоко 3,6%

Молоко 3,6% — пастеризованное коровье молоко с 3,6% жира: мягкое, слегка сладкое, с кремовой текстурой. Универсально в кулинарии — для выпечки, соусов, кофе и молочных продуктов.

Моцарелла для запекания

Низковлажная моцарелла для запекания — мягкий, эластичный сыр из коровьего молока, специально подготовленный для плавления и образования золотистой корочки. Идеален для пиццы, лазаньи и запеканок благодаря отличной тянучести и меньшему выделению влаги.

Кефир обезжиренный

Обезжиренный кефир — низкокалорийный кисломолочный напиток из обезжиренного молока, ферментированный с помощью кефирных зерен и богатый пробиотиками. Он имеет лёгкий кислый вкус, используется в диетических напитках, заправках и выпечке и служит источником белка и кальция.

Мороженое малиновое

Малиновое мороженое — сливочный десерт с добавлением малинового пюре или сиропа, сочетающий сладость и лёгкую кислотность ягод. Используется как самостоятельный десерт или в композициях с шоколадом, выпечкой и напитками; может быть веганской версией как сорбет.

Сливки жирные

Жирные сливки (обычно 30–40 % жирности) — густой молочный продукт с мягким сладковатым вкусом, используемый для взбивания, соусов, десертов и приготовления мороженого. Они придают блюдам бархатистую текстуру и богатый вкус, но требуют осторожного нагрева, чтобы не расслаиваться.

Сметана 18%

Сметана 18% — кисломолочный продукт средней жирности с мягкой кислотностью и сливочным вкусом, получаемый сквашиванием сливок. Универсальна в кулинарии: для соусов, заправок, выпечки и как столичная добавка.

Сыр кефалотири

Кефалотири — греческий твёрдый овечье/козий сыр с плотной ломкой текстурой и пикантно‑солёным вкусом. Хорошо натирается и жарится (saganaki), используется для подсыпания в пасты, запеканки и как самостоятельная закуска.

Сулугуни копченый

Копченый сулугуни — грузинский плотный вытяжной сыр с упругой текстурой и характерным дымным ароматом. Хорошо плавится и тянется, подходит для жарки, запекания и закусок, обладает выраженной соленостью.

Творожный сыр соленый

Свежий мягкий сыр из творога или свернувшегося молока с добавлением соли; имеет кремовую или рассыпчатую текстуру, мягкую кислинку и выраженную солёную ноту. Используется в намазках, начинках, салатах и запеканках; богат белком и кальцием, но содержит повышенное количество натрия.

Сыр скаморца копченый

Копчёная скаморца — итальянский полумягкий сыр pasta filata с характерной грушевидной формой и тонкой копчёной корочкой. Мягкий сливочный вкус с едва заметной кислинкой и выраженной дымной нотой; отлично плавится и подходит для запекания, пиццы и сэндвичей.

Фетакса

Фетакса — мягкий рассольный сыр, вдохновлённый греческой фетой; солёный, с лёгкой кислинкой и кремовой текстурой. Используется в салатах, запеканках и в качестве намазки; хранится в рассоле.

Чечил спагетти

Чечил спагетти — волокнистый кавказский сыр, традиционно плетёный и часто копчёный, разделённый на тонкие нити. Имеет упругую текстуру, солоноватый молочный вкус с дымными нотами; годится как закуска, для салатов и тянущихся горячих блюд.

Сметана 35%

Сметана 35% — густой кисломолочный продукт из сквашенных сливок с насыщенным сливочным вкусом и мягкой кислинкой. Используется как соус, заправка и компонент теста; отличается высокой калорийностью и хорошей термостойкостью.

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью — группа сыров, созревающих при помощи культур Penicillium, включает голубые и сыры с белой коркой (рокфор, горгонзола, камамбер). Обладает выраженным ароматом и вкусом, используется в закусках, соусах и запекании, но калориен и солёнен — хорош в умеренных количествах.

Молоко сгущенное с какао

Густое сладкое молоко, уваренное с сахаром и какао; имеет насыщенный шоколадно‑карамельный вкус и тягучую консистенцию. Широко используется как начинка, намазка и ингредиент для напитков и кондитерских изделий.

Творожная паста

Творожная паста — кремовый продукт на основе мягкого творога и сливок, доступный в сладких и несладких вариантах. Применяется как намазка, начинка для выпечки и основа для десертов; отличается мягкой текстурой и нежным молочным вкусом.

Сыр хаварти

Хаварти — датский полумягкий сыр с кремовой текстурой и мягким сливочно‑ореховым вкусом. Хорошо плавится, используется в сэндвичах, запеканках и на сырных тарелках; встречается в чистом и ароматизированном вариантах.

Кефир 1%

Кефир 1% — низкожирный ферментированный молочный напиток с Кавказа, приготовленный с использованием кефирных культур. Имеет лёгкую кислинку, освежающую текстуру и часто используется для окрошки, маринадов, смузи и диетических заправок.

Моцарелла с травами

Моцарелла с травами — мягкий итальянский сыр на основе моцареллы, дополненный базиликом, орегано, тимьяном и другими травами; имеет эластичную текстуру и свежий пряный аромат. Подходит для салатов, пиццы, брускетт и подачи в масле как закуска.

Творог 9%

Творог 9% — сливочный кисломолочный продукт средней жирности с мягкой зернистой или кремовой текстурой и лёгкой кислинкой. Универсален в кулинарии: подходит для сырников, запеканок, начинок и десертов, является хорошим источником белка и кальция.

Сыр tete de moine

Швейцарский полутвёрдый сыр Tête de Moine ("голова монаха") с AOP-происхождением; делают из коровьего молока и подают традиционно в виде тонких «розеток», что раскрывает его орехово-цветочный аромат. Отличается плотной, кремовой пастой и ярким, сложным вкусом.

Сливки 10-20%

Сливки 10–20% — это лёгкие молочные сливки с умеренным содержанием жира, придающие блюдам кремовую текстуру и мягкий молочный вкус. Идеальны для соусов, супов, кофе и выпечки, но не подходят для устойчивого взбивания into пиков.

Эдам

Эдам — голландский полутвёрдый коровий сыр с мягким орехово-молочным вкусом и умеренным ароматом. Отличается плотной упругой текстурой, часто продаётся в традиционной восковой оболочке и хорошо плавится в горячих блюдах.

Кефир 3,2%

Кефир 3,2% — традиционный кисломолочный напиток средней жирности, получаемый брожением молока с кефирными зёрнами. Имеет мягкую кислинку, содержит живые пробиотические культуры и широко используется как в питии, так и в кулинарии.

Сыр австрия блю

Австрия Блю — австрийский голубой сыр из коровьего молока с характерными сине-зелёными прожилками плесени, пикантным солоноватым вкусом и кремовой рассыпчатой текстурой. Прекрасно подходит для салатов, соусов, сырных тарелок и сочетаний с фруктами и винами.

Тильзитер

Тильзитер — полутвёрдый европейский сыр из коровьего молока с мягким сливочным вкусом в молодом виде и пряной пикантностью в выдержанном. Универсален в кулинарии: хорошо плавится и подходит для бутербродов, запекания и соусов.

Сыр гойя

«Гойя» — полутвёрдый коммерческий сыр из коровьего молока с мягким сливочно-ореховым вкусом и пластичной текстурой. Универсален в кулинарии: хорошо плавится и подходит для запекания, бутербродов и салатов.

Молоко 2,5%

Молоко 2,5% — пастеризованное коровье молоко со сниженным содержанием жира, дающее мягкий кремовый вкус и умеренную калорийность. Универсально в кулинарии: для питья, кофе, соусов, выпечки и кисломолочных изделий.

Кефир 2,5%

Кефир 2,5% — мягкий кисломолочный напиток средней жирности, получаемый с помощью кефирных зерен; имеет лёгкую кислинку, свежий аромат и бархатистую текстуру. Универсален в кулинарии — для питья, окрошки, маринадов, теста и соусов; содержит живые культуры, полезные для пищеварения.

Сыр рикотта твердая

Твердая рикотта (ricotta salata) — прессованный и выдержанный сыр из сыворотки, с плотной ломкой текстурой и солоновато-молочным вкусом. Используется для натирания в пасты, салаты и запеканки или как ингредиент антипасти.

Молоко 1,5%

Молоко 1,5% — пастеризованное коровье молоко со стандартизированным содержанием жира около 1,5%. Универсально в кулинарии: для напитков, выпечки, соусов и заквашивания, сочетает нежную текстуру с умеренной калорийностью.

Молоко 4%

Молоко 4% — цельное коровье молоко с ~4% жира, сочетающее кремовую текстуру и мягкую сладость лактозы. Универсально в кулинарии: для питья, выпечки, соусов и молочных ферментированных продуктов; хранится охлаждённым, иногда обогащается витаминами.

Ряженка 4%

Ряженка 4% — ферментированный молочный продукт из топлёного молока с кремовой текстурой, мягким карамельным ароматом и лёгкой кислинкой. Универсальна в кулинарии: подходит для питья, смузи, выпечки и соусов.

Моцарелла мини

Моцарелла мини — нежный свежий сыр в виде маленьких шариков, произведённый методом pasta filata из коровьего или буйволиного молока. Имеет мягкую молочную текстуру и нейтральный вкус, хорош для салатов, пиццы и закусок.

Сметана 30%

Сметана 30% — густой кисломолочный продукт на основе сливок с мягким сливочно-кислым вкусом, широко используется как соус, заправка и ингредиент для выпечки. Обладает бархатистой текстурой и хорошей термостабильностью благодаря высокой жирности.

Сыр коттедж

Коттедж — свежий мягкий творожный сыр с зернистой текстурой и мягким кисломолочным вкусом, широко используемый в салатах, запеканках и десертах. Низкокалориен и богат белком, подходит для диетического питания.

Сыр гравьера

Гравьера — греческий твердый сыр из овечьего или смешанного молока с орехово-сладким вкусом и плотной текстурой. Хорошо плавится, подходит как для стола, так и для приготовления горячих блюд; имеет региональные PDO-версии.

Сыр мраморный

Мраморный сыр — смесь двух сортов (обычно Колби и Монтерей Джек) с характерными светло-тёмными прожилками; имеет мягкий сливочный вкус и хорошую плавкость. Универсален в кулинарии: подходит для нарезки, плавления, запекания и сырных тарелок.

Мороженое клубничное

Клубничное мороженое — классический кремовый десерт на молочной основе с клубничным пюре, сочетающий сладость и лёгкую ягодную кислинку. Используется как самостоятельный десерт, в коктейлях и выпечке; доступно в обычных, облегчённых и веганских вариантах.

Творог 2%

Нежный низкожирный творог с 2% жира — источник белка и кальция с мягким кисловатым вкусом и кремовой или крупинчатой текстурой. Универсален в кулинарии: подходит для выпечки, десертов, салатов и диетического питания.

Творог 5%

Творог 5% — мягкий зернистый молочный продукт средней жирности с лёгкой кислинкой и кремовой текстурой. Универсален в кулинарии: подходит для завтраков, выпечки, сырников и соусов, сочетает высокое содержание белка с умеренной калорийностью.

Пекорино

Пекорино — итальянский твёрдый или полутвёрдый сыр из овечьего молока с насыщенным, солоноватым и слегка ореховым вкусом. Используется тёртым над пастой, в горячих блюдах и как столовый сыр; существует несколько региональных разновидностей, включая Pecorino Romano с PDO-статусом.

Камамбер

Камамбер — мягкий французский сыр из Нормандии с белой плесневой коркой и кремовой текстурой. Вкус варьируется от мягко-сливочного до землисто-грибного по мере созревания; широко используется как в чистом виде, так и в запечённых блюдах.

Молоко 0,5%

Молоко 0,5% — низкожирное пастеризованное коровье молоко с мягким вкусом и лёгкой молочной сладостью. Подходит для каш, напитков, выпечки и блюд, где нужна жидкая молочная основа с пониженной калорийностью.

Творожок клубничный

Клубничный творожок — сладкий молочный десерт на основе творога с добавлением клубничного пюре или аромата. Нежный по текстуре и яркий на вкус, подходит для перекусов, завтраков и выпечки.

Молоко 6%

Молоко 6% — пастеризованное коровье молоко с повышенной жирностью, более кремовое и насыщенное по вкусу. Используется в кофе, выпечке, десертах и соусах, где нужна плотная текстура и богатый вкус.

Молоко сгущенное вареное

Варёное сгущённое молоко — густая карамелизированная паста из сладкого сгущённого молока с ярким молочно‑карамельным вкусом и тягучей текстурой. Применяется как начинка, топпинг и ингредиент десертов; отличается высокой калорийностью и длительным сроком хранения.

Молоко 3,2%

Молоко 3,2% — пастеризованное коровье молоко средней жирности, универсальное для питья и приготовления блюд. Содержит белки, лактозу, кальций и витамины, обладает мягким сладковатым вкусом и кремовой текстурой.

Сливки 20%

Сливки 20% — жидкие молочные сливки средней жирности (примерно 20% молочного жира), с мягким сладковатым вкусом и бархатистой текстурой. Универсальны в кулинарии: подходят для соусов, супов, кремов и кофе, но не дают стойких плотных пиков при взбивании.

Сыр джугас

Джугас — традиционный полутвёрдый горный сыр (обычно из овечьего или смешанного молока) с плотной текстурой и выраженной солёно‑молочной вкусовой гаммой. Универсален в кухне: употребляется как столовый, натирается в горячие блюда и хорошо жарится на сковороде.

Маргарин сливочный

Маргарин сливочный — растительно‑жировой продукт с добавлением молочной или сливочной ароматической компоненты, имитирующий вкус масла. Используется как намазка и кулинарный жир в выпечке, жарке и кондитерских изделиях; отличается пластичностью и длительным сроком хранения.

Сыр буко

Букo — мягкий свежий белый сыр с кремовой текстурой и мягким молочным вкусом, популярный в странах Восточной Европы. Универсален в кухне: подходит для намазок, салатов, начинок и десертов.

Брынза сербская

Брынза сербская — плотный белый рассольный сыр Балканского происхождения, чаще из овечьего или смешанного молока. Имеет ярко солёный, слегка кисловатый вкус и крошливую текстуру; широко используется в салатах, пирогах и запеканках.

Сычужный фермент

Сычужный фермент — концентрат ферментов (в основном химозина) из сычуга жвачных животных, используемый для створаживания молока и производства сыров. Применяется в малых дозах; существуют животные, микробные и рекомбинантные варианты, отличающиеся по активности и применимости в сыроделии.

Творожная масса

Творожная масса — сладкая и нежная разновидность творога с добавлением сахара и сливок или масла; имеет кремовую текстуру и используется как десерт, начинка или намазка. Вкусовой профиль варьируется от ванильно-сливочного до фруктово-какаового в зависимости от добавок.

Фета

Фета — греческий солёный сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока с крошливой текстурой и ярким кисло-солёным вкусом. Широко используется в салатах, запеканках и начинках; классически выдерживается в рассоле.

Ряженка

Ряженка — густой кисломолочный продукт из томлёного молока с мягкой кислинкой и карамельным ароматом печёного молока. Употребляется как напиток и ингредиент в блюдах, содержит молочнокислые культуры и бывает разных жирностей.

Молочная смесь

Молочная смесь — это готовый или порошкообразный продукт на основе молока или растительных заменителей, обогащённый витаминами и минералами. Используется для детского питания и как замена молока в кулинарии, бывает разных типов (гипоаллергенные, гидролизованные, соевые).

Сыворотка

Сыворотка — жидкий побочный продукт при производстве сыра и творога, богатый лактозой, минералами и водорастворимыми белками. Применяется в кулинарии для выпечки, маринадов, напитков и в пищевой промышленности как функциональный ингредиент.

Сыр голландский

Голландский сыр — полутвёрдый коровий сыр (например, Gouda, Edam) с мягким молочным вкусом и хорошей плавкостью. Вариативен по текстуре и вкусу в зависимости от выдержки; универсален в кулинарии — от нарезки до запекания.

Сыр колбасный

Сыр колбасный — полутвёрдый переработанный сыр в форме «колбасы», изготовленный из коровьего молока с добавлением плавильных солей и иногда специй. Он плотный, эластичный, с мягким сливочным вкусом и хорош для нарезки, бутербродов и плавления.

Сыр копченый

Копчёный сыр — сыр, обработанный дымом для придания аромата и продления хранения; может быть изготовлен из разных сортов (гауда, чеддер и др.). Отличается древесным, слегка солёно-сладким вкусом и широко используется как в холодных закусках, так и в горячих блюдах.

Сыр мягкий

Мягкий сыр — это класс сыров с повышенной влажностью и нежной текстурой, включающий свежие и созревающие виды. Он имеет сливочный, иногда пикантный вкус и широко используется как намазка, в соусах, выпечке и десертах.

Сыр полутвердый

Полутвёрдый сыр — универсальный молочный продукт средней плотности с эластичной текстурой и разной степенью выдержки. Имеет мягкий до пикантного вкус, хорошо плавится и широко используется в горячих и холодных блюдах.

Сырки творожные

Творожные сырки — сладкий молочный десерт из сладкой творожной массы, обычно покрытый шоколадной или сахарной глазурью. Популярны как быстрый перекус и десерт, бывают с разными начинками и степенью жирности.

Молоко концентрированное

Концентрированное (упаренное) молоко — это молоко с удалённой частью воды, пастеризованное и упакованное для длительного хранения. Имеет густую кремовую текстуру и насыщенный молочный вкус; применяется в соусах, выпечке, кофе и может быть разведено до консистенции свежего молока.

Молочные продукты

Молочные продукты — группа изделий из молока (молоко, сливки, йогурт, творог, сыры, масло и т. п.), богатая белком, кальцием и витаминами. Они бывают свежими и ферментированными, используются в кулинарии для текстуры, вкуса и питания и требуют соблюдения температурного хранения.

Моцарелла

Моцарелла — мягкий итальянский сыр паста‑филата, традиционно из буйволиного или коровьего молока. Свежая и влажная, с нежным молочным вкусом и хорошей плавкостью, часто используется в пицце, салатах и запеканках.

Сыр провола

Провола — итальянский тянущийся сыр из коровьего молока, близкий по технологии к моцарелле, но более плотный и хорошо плавится. Имеет молодые мягкие и выдержанные пикантные версии, популярна в запекании и как копчёный деликатес.

Сыр панир

Панир — свежий индийский творожный сыр с мягкой, упругой текстурой и мягким молочным вкусом. Универсален в приготовлении: жарят, маринуют, добавляют в карри, салаты и десерты; ценится как источник белка и кальция в вегетарианских блюдах.

Сыр маскарпоне

Маскарпоне — итальянский мягкий сыр из сливок с высокой жирностью и шелковистой кремовой текстурой. Имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и широко применяется в десертах (тирамису) и в кулинарии для соусов и кремов.

Молоко рисовое

Рисовое молоко — нежирный растительный напиток из переработанного риса с лёгким сладковатым вкусом и тонким ароматом. Часто обогащается витаминами и кальцием, используется как безлактозная и безореховая альтернатива коровьему молоку в кашах, выпечке и напитках.

Моцарелла шарик большой

Крупный шарик моцареллы — мягкий итальянский сыр паста-филата с высокой влажностью и нежным молочным вкусом. Идеален для салата капрезе, пиццы и запеканок; хранится в рассоле и лучше употребляется свежим.

Молоко козье

Козье молоко — питательное молоко от домашних коз с мягким, слегка ореховым вкусом; отличается мелкими жировыми глобулами и высоким содержанием среднецепочечных жирных кислот. Широко используется в питье, йогуртах и сыроделии; для некоторых людей усваивается легче, чем коровье.

Йогурт жирный

Жирный йогурт — кремовый молочный продукт, сквашенный с помощью живых культур; отличается более насыщенной текстурой и мягким вкусом. Идеален для соусов, запеканок и десертов, а также служит источником белка, кальция и полезных жиров.

Чеддер

Чеддер — плотный английский сыр из графства Сомерсет, известный своей пластичностью и широким диапазоном вкусов от мягкого до очень резкого. Широко используется в горячих блюдах, сэндвичах и сырных тарелках; цвет может быть натуральным кремовым или оранжевым при добавлении аннато.

Эмменталь

Эмменталь — швейцарский полутвёрдый сыр с крупными «глазками», изготавливаемый из коровьего молока. Имеет мягкий сливочно-ореховый вкус, хорошо плавится и часто используется в фондю, гратенах и сырных тарелках.

Творожный сыр

Творожный сыр — мягкий кремовый продукт из переработанного творога и сливок с мягким кисломолочным вкусом и нежной текстурой. Широко используется как намазка, основа для соусов, десертов и выпечки; доступен в разных вариантах по жирности и вкусовым добавкам.

Рокфор

Рокфор — французский голубой сыр из овечьего молока, созревающий в известняковых пещерах и имеющий интенсивный солёно-пикантный вкус с голубыми прожилками плесени. Часто подаётся на сырных тарелках, в соусах и салатах; официально защищён как традиционный продукт.

Сыр маасдам

Маасдам — голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока с характерными крупными «глазками», мягкой эластичной текстурой и сладковато-ореховым вкусом. Хорошо плавится, универсален в кулинарии и часто используется как более быстрая и доступная альтернатива эмменталю.

Грана падано

Грана Падано — итальянский твёрдый DOP-сыр из коровьего молока с зернистой структурой и насыщенным, слегка орехово-фруктовым вкусом. Широко используется тёртым или ломтями для пасты, ризотто, салатов и как сырная закуска.

Сыр пластинками

Сыр пластинками — готовые тонкие ломтики сыра (натурального или плавленого), удобные для бутербродов и быстрого плавления в горячих блюдах. Обладают предсказуемой текстурой и разной степенью солёности и аромата в зависимости от сорта.

Сыр плавленый шоколадный

Шоколадный плавленый сыр — это сладкая версия плавленого сыра, приготовленная с добавлением какао и сахара; имеет гладкую кремовую текстуру и выраженный молочно-шоколадный вкус. Используется как намазка, начинка для выпечки и быстрый десертный ингредиент.

Творог обезжиренный

Обезжиренный творог — зернистый кисломолочный продукт из обезжиренного молока с мягким кисломолочным вкусом и низкой калорийностью. Высокое содержание белка делает его популярным в диетическом и спортивном питании, а универсальность позволяет использовать его в сладких и солёных блюдах.

Сыр сливочный

Сыр сливочный — мягкий свежий сыр из сливок с кремовой текстурой и мягким молочным вкусом. Универсален в кулинарии: используется для намазок, десертов, соусов и выпечки и хорошо сочетается с травами, рыбой и сладкими добавками.

Сыр твердый

Твёрдый сыр — созревший прессованный сыр с плотной текстурой и концентрированным вкусом, от мягкого до пикантно-орехового в зависимости от выдержки. Широко используется для тёрки, плавления и подачи с вином; выдержанные сорта содержат мало лактозы.

Сливочное масло

Сливочное масло — традиционный молочный продукт с 80–82% жира, получаемый взбиванием сливок. Ценится за насыщенный сливочный вкус и универсальность: используется для жарки, выпечки, намазывания и приготовления соусов; бывает несолёное, солёное, культивированное и топлёное (гхи).

Сливки 33-35%

Сливки 33–35% — высокожировой молочный продукт с бархатистым вкусом и выраженным молочным ароматом, получаемый сепарированием молока. Широко используются для взбивания, приготовления соусов, десертов и кремов, придавая блюдам густоту и шелковистую текстуру.

Йогурт натуральный

Натуральный йогурт — ферментированный молочный продукт с мягкой кислинкой и кремовой текстурой, содержащий живые культуры и питательные вещества. Универсален в кухне: подходит для соусов, маринадов, выпечки и десертов, а также полезен для пищеварения.

Творог

Творог — зернистый ферментированный молочный продукт с мягким кисловатым вкусом, богатый белком и кальцием. Широко используется в выпечке, десертах, салатах и диетическом питании; бывает разных видов по жирности и текстуре.

Сыр ""филадельфия""

Сыр «Филадельфия» — мягкий сливочный крем‑сыр с нежным кисломолочным вкусом и шелковистой консистенцией. Универсален: используется как намазка, в чизкейках, соусах и начинках; выпускается в классическом и облегчённом вариантах.

Сметана 10%

Сметана 10% — лёгкий кисломолочный продукт с мягкой кислинкой и кремовой текстурой, получаемый заквашиванием сливок. Универсальна в кулинарии: подходит для соусов, заправок, супов и выпечки, но добавляется в горячие блюда аккуратно, чтобы не свернулась.

Йогурт обезжиренный

Обезжиренный йогурт — нежирный кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием обезжиренного молока заквасками; имеет мягкий кисломолочный вкус и более жидкую текстуру. Низкокалорийная альтернатива сметане и маслу, хороший источник белка и кальция с минимальным содержанием жира.

Сливки

Сливки — молочный продукт с повышенной концентрацией жира, доступный в разных вариантах по жирности. Применяются для взбивания, приготовления соусов, десертов и напитков; жирность определяет их текстуру и устойчивость при термической обработке.

Сметана 20%

Сметана 20% — ферментированный молочный продукт средней жирности с мягкой кислинкой и кремовой текстурой. Универсальна в кулинарии: подходит для соусов, супов, заправок и выпечки, сочетая нежность сливок и лёгкую заквасочную ноту.

Сыр скаморца

Скаморца — итальянский полумягкий сыр из пасты филата, обычно из коровьего молока, с нежным молочным вкусом; копчёная версия даёт яркий дымный аромат. Хорошо плавится и часто используется для запекания, гриля и сэндвичей.

Сметана 15%

Сметана 15% — ферментированный молочный продукт средней жирности с кремовой текстурой и мягкой кислинкой. Универсальна в кулинарии: используется в супах, соусах, выпечке и заправках, придавая блюдам сливочный вкус и мягкость.

Сливки 15%

Сливки 15% — молочный продукт средней жирности с мягким сливочным вкусом и лёгкой вязкой текстурой. Подходят для соусов, супов, кофе и запеканок, придают кремовость, но не годятся для стойкого взбивания.

Сметана 25%

Сметана 25% — густой кисломолочный продукт со сбалансированной кислотностью и кремовой текстурой. Используется для заправок, соусов, выпечки и супов; благодаря жирности придаёт блюдам насыщенность и нежность.

Сыр фонтина

Фонтина — итальянский полумягкий сыр из долины Аоста, с кремовой текстурой и мягким орехово-сливочным вкусом; отлично плавится и подходит для фондю, запеканок и сырных тарелок. Оригинальная Fontina Val d'Aosta имеет статус PDO, тогда как зарубежные версии могут заметно отличаться.

Сметана жирная

Жирная сметана — густой ферментированный молочный продукт с жирностью обычно 20–40 %, имеющий сливочно-кислый вкус и бархатистую текстуру. Используется в соусах, супах, выпечке и как столовая добавка благодаря устойчивости к нагреванию и смягчающему эффекту.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр — традиционный мягкий рассольный сыр с Северного Кавказа, мягкой эластичной текстурой и нежным сливочным вкусом с лёгкой солёностью. Универсален в кулинарии: употребляется свежим, жареным, в салатах и горячих закусках.

Творог зерненый

Творог зерненый — рассыпчатая молочная масса с крупинками, богата белком и подходит для сладких и солёных блюд. Имеет мягкий кисловато-молочный вкус, используется в салатах, запеканках, намазках и как диетический продукт.

Сыр плавленый

Плавленый сыр — универсальный продукт, получаемый переплавлением сыров с эмульгаторами и добавками. Имеет мягкий солоноватый вкус, кремовую текстуру и широкое применение в бутербродах, соусах и выпечке.

Сыр козий мягкий

Козий мягкий сыр — нежный свежий или слегка созревший сыр из козьего молока с кисловатым, слегка ореховым вкусом и кремовой структурой. Универсален в кулинарии: хорош в намазках, салатах, запеканиях и в сочетании с мёдом, фруктами и травами.

Сыр российский

Российский сыр — полутвёрдый российский сыр из коровьего молока с мягким сливочным вкусом и лёгкой кислинкой. Универсален в кулинарии: хорошо режется и отлично плавится, подходит для запеканок, пиццы и сырных тарелок.

Творог 18%

Творог 18% — кремовый кисломолочный продукт со средней жирностью, плотной мелкозернистой структурой и нежным кисломолочным вкусом. Универсален в кулинарии: подходит для сырников, запеканок, кремов и выпечки, сочетая полноценный белок и мягкую сливочность.

Сыр козий твердый

Козий твердый сыр — выдержанный сыр из козьего молока с плотной текстурой и концентрированным кисло-ореховым вкусом. Универсален в кулинарии: натёртый в блюда, ломанный в салатах или как часть сырной тарелки.

Сливки кондитерские

Сливки кондитерские — жирные (обычно 30–36 %) молочные сливки, специально предназначенные для взбивания и кондитерских применений. Обладают кремовым вкусом и используются для кремов, муссов, ганашей и загущения соусов; часто содержат стабилизаторы для устойчивости.

Сметана нежирная

Нежирная сметана — кисломолочный продукт с пониженным содержанием жира (обычно 5–15 %), мягким кисловатым вкусом и кремовой текстурой. Используется как соус, заправка и добавка в горячие и холодные блюда, полезна как более лёгкая альтернатива классической сметане.

Йогурт греческий

Греческий йогурт — густой процеженный йогурт с плотной кремовой текстурой и насыщенным кисловатым вкусом. Богат белком и пробиотиками, применяется в соусах, маринадах, выпечке и как самостоятельная закуска.

Грюйер

Грюйер — швейцарский твёрдый сыр из коровьего молока с защищённым географическим происхождением (AOP). Имеет плотную эластичную мякоть, орехово-фруктовый вкус и отличную плавкость, что делает его популярным для фондю и запекания.

Сыр дорблю

Дорблю — немецкий мягкий голубой сыр из коровьего молока с характерными синими прожилками, сливочно-пикантным вкусом и умеренной крошливостью. Универсален в кулинарии: подходит для соусов, салатов, намазок и подачи с фруктами.

Сыр рикотта

Рикотта — итальянский мягкий сыр из повторно свернутой сыворотки или молока с кремовой зернистой текстурой и нежным молочным вкусом. Универсальна в сладких и солёных блюдах: начинки, запеканки, десерты и намазки.

Творог жирный

Жирный творог — кисломолочный продукт из свернувшегося молока с отделённой сывороткой, обычно около 9% жира. Имеет зернистую, но кремовую текстуру и мягко кисломолочный вкус; широко используется в десертах, выпечке и солёных блюдах.

Сыр овечий

Овечий сыр — сыр из овечьего молока с плотной текстурой и ярким орехово-сливочным вкусом. Встречается в виде свежих, выдержанных и плесневых сортов, широко используется в пасте, салатах и закусках.

Моцарелла для пиццы

Низковлажная моцарелла, адаптированная для пиццы: мягкая, молочная по вкусу, хорошо плавится и даёт тягучую текстуру и золотистую корочку. Чаще производится из коровьего молока, доступна натёртой или в брикетах — лучше подходит для выпечки, чем свежая.

Мороженое

Мороженое — замороженный молочный десерт на основе молока, сливок и сахара с разнообразными вкусами и текстурами. Используется как самостоятельный десерт и как компонент в выпечке, коктейлях и соусах; различается по содержанию жира и степени насыщения воздухом.

Сыр гауда

Гауда — голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока с мягким сливочным вкусом в молодом виде и орехово-карамельными нотами при выдержке. Универсален в приготовлении: хорошо плавится и подходит для нарезки, запекания и сырных тарелок.

Сыр бри

Бри — мягкий французский сыр с белой плесневой корочкой и кремовой сердцевиной, имеющий нежный сливочно-ореховый вкус с грибными нотами. Хорошо плавится, употребляется в холодном виде с фруктами или запекается в тесте и гармонирует с винами и мёдом.

Сыр пеше миньон

«Пеше миньон» — мягкий кремовый сыр небольшого формата, чаще из коровьего молока, с тонкой съедобной коркой. Имеет мягкий сливочный вкус с лёгкой кислинкой и грибными нотами, хорошо намазывается и плавится; отлично подходит для сырных тарелок, запекания и закусок.

Сыр голубой

Голубой сыр — категория сыров с характерными синими или зелёными прожилками плесени, обладающая пикантным, солёно-острым вкусом и интенсивным ароматом. Используется в салатах, соусах, в сочетании с фруктами и мёдом; некоторые сорта имеют статус защищённого происхождения.

Сыр имеретинский

Имеретинский сыр — мягкий грузинский полумягкий сыр из коровьего молока с белой окраской, мягким молочно-солоноватым вкусом и лёгкой кислинкой. Универсален в кулинарии: используется в хачапури, пирогах, запеканках и салатах.

Сметана некислая

Сметана некислая — густой молочный продукт с низкой кислотностью и мягким сливочным вкусом. Универсальна в приготовлении соусов, супов, выпечки и кремов, где нежелательна яркая кислинка.

Проволоне

Итальянский полутвёрдый сыр, изготовляемый по методу pasta filata; бывает мягкий (dolce) и выдержанный (piccante), хорошо плавится и часто используется в пицце, запеканках и бутербродах.

Йогурт нежирный

Нежирный йогурт — ферментированный молочный продукт из обезжиренного молока с мягкой кислинкой и лёгкой текстурой. Широко используется в кулинарии как низкокалорийная альтернатива сметане и маслу, содержит белок и пробиотические культуры.

Горгонзола пиканте

Горгонзола пиканте — выдержанный итальянский голубой сыр из Ломбардии с резким пряным вкусом и интенсивным ароматом. Имеет рассыпчатую текстуру и яркие синие прожилки; часто используется в соусах, на закусках и в сочетаниях с мёдом, грушами и орехами.

Сыр швейцарский

Швейцарский сыр (эмменталь‑тип) — нежный, бледно‑жёлтый сыр из коровьего молока с характерными «глазами» и орехово‑сливочным вкусом. Хорошо плавится, широко используется в фондю, запеканках и бутербродах.

Сыр домашний

Домашний сыр — нежный или полутвёрдый молочный продукт, сделанный из коровьего, козьего или овечьего молока традиционными методами. Имеет мягкий молочный вкус, универсален в кулинарии (свежий на хлебе, в выпечке, для жарки) и отличается вариативностью текстуры и жирности.

Простокваша

Простокваша — традиционный русский кисломолочный продукт, получаемый при естественном или заквасочном брожении молока; имеет кремовую текстуру и мягкую кислинку. Универсальна в употреблении: её едят отдельно, добавляют в супы и выпечку и используют как заменитель кефира.

Мороженое лимонное

Кисло-сладкое лимонное мороженое — освежающий десерт на молочной или сорбетной основе с яркой цитрусовой кислинкой и ароматной цедрой. Используется как самостоятельное лакомство и как компонент десертов и коктейлей.

Сыр с плесенью мягкий

Мягкий сыр с плесенью — кремовый или полутекучий сыр, созревающий под действием культур плесени (белой или голубой). Имеет насыщенный грибной аромат и вариативный вкус от нежного до пикантного; хорошо сочетается с фруктами, мёдом и вином.

Йогурт козий

Козий йогурт — ферментированный молочный продукт из козьего молока с мягким кисловатым вкусом и лёгкой «козьей» ноткой. Он отличается мелкими жировыми глобулами, хорошей усвояемостью и применяется в соусах, маринадах, десертах и ближневосточных блюдах.

Кисломолочный напиток тан

Тан — освежающий кисломолочный напиток кавказско-центральноазиатского происхождения, изготавливаемый из ферментированного молока, разбавленного водой и обычно подсаленного. Он имеет кисловатый молочный вкус, содержит полезные молочнокислые бактерии и используется как напиток, основа для холодных супов и маринадов.

Кокосовый концентрат

Кокосовый концентрат — густой продукт из мякоти кокоса с кремовой текстурой и сладковато‑ореховым ароматом, используемый как заменитель сливок в супах, соусах и десертах. Богат растительными жирами, придаёт блюдам бархатистость и тропический вкус.

Кисломолочный напиток

Кисломолочный напиток — ферментированное молоко (коровье, козье или овечье) с добавлением молочнокислых культур, дающее кислый, иногда слегка газированный вкус. Широко используется как напиток и кулинарная основа; обычно богат белком, кальцием и пробиотиками.

Ацидофилин

Ацидофилин — кисломолочный напиток на основе Lactobacillus acidophilus с мягкой кислинкой и кремовой текстурой. Продукт ценят за пробиотические свойства и используют как питьевой йогурт, основу для соусов и смузи.

Молочный коктейль

Молочный коктейль — холодный сливочный напиток на основе молока и мороженого, часто с сиропами или фруктами. Имеет густую текстуру и яркий сладкий вкус; существует множество вариаций, включая веганские и алкогольные версии.

Йогурт соевый

Соевый йогурт — ферментированный растительный продукт на основе соевого молока, без холестерина и лактозы, часто обогащённый кальцием и витаминами. Подходит как веганская альтернатива молочному йогурту в завтраках, соусах и выпечке, но может иметь выраженное бобовое послевкусие и не всем подходит при нагреве.

Соевый творог

Соевый творог (тофу) — нейтральный по вкусу растительный продукт из свернувшегося соевого молока, богатый белком и низкокалорийный. Подходит для жарки, запекания, супов, соусов и десертов благодаря способности впитывать ароматы и менять текстуру при готовке.

Соевый крем

Соевый крем — растительная замена сливкам, получаемая из соевого молока или соевых белков, с нейтральным вкусом и густой текстурой. Используется для соусов, супов, десертов и как веганская альтернатива, не содержит холестерина, но содержит сою как аллерген.

Ореховое молоко

Ореховое молоко — растительный напиток из измельчённых орехов и воды, с лёгким ореховым вкусом и разной текстурой в зависимости от вида ореха. Используется как альтернатива коровьему молоку в напитках, выпечке и соусах; низкокалорийно в нежирных вариантах и подходит людям с непереносимостью лактозы.

Сыр манчего

Манчего — испанский сыр из молока овец породы манчега с защищённым наименованием происхождения. Вкус варьируется от мягкого и молочного в молодых сортах до интенсивного, орехово-пряного в выдержанных; отлично подходит для сырных тарелок и сочетаний с айвой, хамоном и винами.

Растительный сыр

Растительный сыр — безмолочный аналог сыра на основе орехов, сои или растительных жиров, часто ферментированный и обогащённый добавками для имитации вкуса. Применяется в намазках, запеканках, сэндвичах и веганской кулинарии; питательная ценность и текстура зависят от основы.

Сливки овсяные

Овсяные сливки — растительная альтернатива молочным сливкам на основе овса и воды, чаще обогащённая маслами и эмульгаторами для кремовой текстуры. Подходят для кофе, соусов и выпечки, отличаются мягким сладковатым вкусом и более низким содержанием белка и насыщенных жиров.

Рисовый крем

Рисовый крем — мягкая растительная эмульсия на основе риса, используемая как альтернатива молочным кремам. Имеет нежный злаковый вкус, подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы, применяется в десертах, соусах и выпечке.

Йогурт кокосовый

Кокосовый йогурт — растительный йогурт на основе кокосового молока и закваски, с кремовой текстурой и выраженным кокосовым ароматом. Используется как безмолочная альтернатива в смузи, соусах, десертах и веганских рецептах; низок по белку, богат насыщенными жирами.

Молоко арахисовое

Арахисовое молоко — растительный напиток из измельчённого арахиса и воды с характерным ореховым вкусом и кремовой текстурой. Это безлактозная, богатая растительным белком и полезными жирами альтернатива коровьему молоку, но противопоказана при аллергии на арахис.

Мороженое растительное

Растительное мороженое — замороженный десерт на основе растительных «молок» (кокос, миндаль, овёс, соя и др.), альтернатива традиционному сливочному мороженому. Отличается разнообразием вкусов и обычно не содержит холестерина, но может иметь разную калорийность и содержание насыщенных жиров в зависимости от базы.

Сыр кесо фреско

Кесо фреско — мексиканский свежий мягкий сыр из коровьего (иногда козьего) молока, с мелкой крошливой, влажной текстурой и мягким молочным вкусом. Часто используется крошеным как посыпка для тако, салатов и бобовых; быстро портится и хранится в холодильнике.

Сыр соевый

Соевый сыр (тофу) — нейтральный по вкусу продукт из соевого молока, богатый растительным белком и не содержащий холестерина. Универсален в кулинарии: жарится, запекается, маринуется и используется в сладких и солёных рецептах.

Кокосовый сыр

Кокосовый сыр — растительный сыр на основе кокосового молока/сливок, без лактозы и холестерина. Имеет кремовую текстуру и лёгкий кокосовый вкус, используется как намазка, в соусах и веганских горячих блюдах.

Кокосовая сметана

Кокосовая сметана — густая растительная альтернатива сметане на основе кокосового крема или сгущённого кокосового молока, часто заквашенная для кисловатого привкуса. Используется в веганской кухне как заправка, в соусах, десертах и карри, не содержит лактозы и холестерина.

Кокосовая сгущёнка

Кокосовая сгущёнка — густой сладкий продукт из уваренного кокосового молока с сахаром, используемый как растительная альтернатива молочной сгущёнке. Имеет выраженный кокосовый аромат и карамельные нотки, применяется в десертах, напитках и выпечке.

Молочный сироп

Молочный сироп — густой сладкий продукт из молока и сахара с кремово-карамельным вкусом и ароматом. Применяется как топпинг, начинка и ингредиент в десертах, напитках и выпечке.

Ореховый сыр

Ореховый сыр — растительный заменитель молочного сыра на основе измельчённых орехов (кешью, миндаль, макадамия), часто ферментированный или загущённый. Универсален в кулинарии как намазка, начинка или компонент соусов; не содержит холестерина и подходит при непереносимости лактозы.

Майонез растительный

Растительный майонез — эмульсия на основе растительных масел и растительных эмульгаторов, служащая веганской и безхолестериновой альтернативой классическому майонезу. Используется для заправок, соусов и намазок, обладает кремовой текстурой и мягким нейтральным вкусом.

Йогурт на растительной основе

Растительный йогурт — ферментированный продукт на основе растительных «молок» (сои, овса, миндаля, кокоса и др.), не содержит лактозы и холестерина и бывает обогащён витаминами и кальцием. Используется как растительная альтернатива привычному йогурту в соусах, выпечке, десертах и для диетического питания.

Растительный маргарин

Растительный маргарин — замена сливочному маслу, сделанная из растительных масел и воды с эмульгаторами; бывает намазочным и твёрдым для выпечки. Часто обогащается витаминами, лишён холестерина и используется в кулинарии для жарки, выпечки и намазок.

Тофу маринованный

Маринованный тофу — соевый творог, пропитанный соусом и специями; плотный, богатый растительным белком и нейтральный по вкусу. Используется в салатах, жарком, на гриле и в веганских блюдах; маринад усиливает аромат, но повышает содержание соли.

Растительная сметана

Растительная сметана — кремообразная безмолочная альтернатива сметане на основе сои, кешью, кокоса или овса, с мягкой кислинкой и вариативной текстурой. Используется как заправка, соус, для выпечки и веганских блюд; подходит людям с лактозной непереносимостью.

Лабне

Лабне — густой процеженный йогуртовый сыр из Ближнего Востока с кремовой текстурой и мягко-кислым вкусом. Используется как намазка, дип и ингредиент в соусах; выпускается в вариантах разной жирности и часто консервируется в оливковом масле.

Миндальный сыр

Миндальный сыр — веганская альтернатива сыру на основе миндаля, имеющая кремовую или плотную текстуру и мягкий ореховый вкус. Используется как намазка, в соусах и выпечке и подходит для людей с непереносимостью лактозы; часто ферментируется или ароматизируется травами, копчением или плесенью.

Овечье молоко

Овечье молоко — плотное, питательное молоко с повышенным содержанием жира и белка, традиционно используемое для приготовления сыра, густых йогуртов и мороженого. Обладает кремовой текстурой и нежной сладковатой, иногда травянистой нотой вкуса.

Сухие сливки (кофейный кремер)

Сухие сливки (кофейный кремер) — порошковая смесь для смягчения и осветления кофе и чая; может быть молочной или безмолочной и обычно содержит жиры, углеводы, эмульгаторы и ароматизаторы. Удобны для хранения и применения в напитках и кулинарии, но могут содержать много сахара и насыщенных жиров.

Крем-сыр веганский

Растительный крем-сыр — мягкий намазочный продукт на основе орехов, тофу или кокосовых/растительных масел. Имитирует сливочный сыр по текстуре и вкусу, не содержит холестерина и используется для намазок, чизкейков, соусов и начинок.