Арахисовая мука

Арахисовая мука получают путём измельчения очищенных жареных или сырых арахисовых бобов с частичным или полным удалением масла; существует как полножирная и дефатированная версии. Мука отличается мелкой текстурой и высокой белковой плотностью по сравнению с цельным арахисом: в ней сосредоточены белки и растительные волокна, а содержание жиров может варьироваться в зависимости от степени отжима. По внешнему виду это светло-коричневый или бежевый порошок с выраженной ореховой ноткой, который легко увлажняется и схватывается при выпечке.

На вкус арахисовая мука насыщенная, с выраженной жареной и слегка сладковатой ореховой ароматикой; дефатированная версия чувствуется более сухой и концентрированной. В кулинарии мука используется как безглютеновая альтернатива пшеничной муке, для приготовления выпечки, блинов, протеиновых батончиков, соусов и панировок. Её добавляют в смузи и йогурты для повышения питательной ценности, используют как загуститель для супов и соусов, а также в кондитерских смесях для придания текстуры и вкуса. Арахисовую муку удобно комбинировать с другими безглютеновыми муками (миндальной, кокосовой) для улучшения структуры изделий.

Интересный факт: арахисовая мука позволяет снизить калорийность рецептов при сохранении белка за счёт удаления части жира при производстве. При этом продукт остаётся аллергенным — людям с аллергией на арахис он противопоказан, и даже мельчайшие следы арахиса в кросс-контаминированных производствах представляют риск. Для хранения рекомендуется герметичная упаковка в прохладном и сухом месте; в холодильнике срок сохраняется дольше и меньше риск прогоркания. Также арахисовая мука имеет экологический бонус: из остатков маслопрессов получают корм или биотопливо, что минимизирует отходы производства.