Бисквитная крошка

Бисквитная крошка — это продукт, получаемый путем измельчения выпеченного бисквита (обычно светлого губчатого коржа) в мелкие или средние фракции. Исторически она возникла как способ экономно использовать остатки от тортов и коржей, превращая их в удобный ингредиент для дальнейшей переработки. По свойствам крошка легкая, воздушная, часто однородного кремово-желтоватого цвета с вариативной влажностью в зависимости от свежести и способа хранения. Вкус бисквитной крошки мягкий, сладковатый с приглушёнными нотами ванили и яйца; аромат — тонкий, мучной, иногда с карамельными акцентами при использовании золотистой корочки. Она прекрасно впитывает жидкости (сироп, кофе, ликёр, сливки) и быстро размягчается, что делает её идеальной для прослоек и муссов. Кулинарно крошка применяется для приготовления тортов без выпечки, десертов типа тирамису, чизкейков на основе бисквита, конфетных трюфелей, а также в качестве панировки и декоративной посыпки. Интересный факт: бисквитная крошка — важный элемент zero-waste кулинарии, позволяющий практически полностью использовать оставшиеся коржи. Существуют различные виды крошки — от очень тонкой «панировочной» до крупной «рустик»-крошки; также её можно подсушивать или слегка подсаливать для других применений. Для хранения рекомендуется помещать её в герметичный контейнер в прохладном сухом месте или замораживать, а при использовании — при необходимости просеивать или слегка подсушивать на сковороде для удаления излишней влаги.