Чечевичная мука

Чечевичная мука получают путём тонкого помола высушенных зёрен чечевицы — красной, зелёной или коричневой. Исторически чечевица культивировалась на Ближнем Востоке и в Южной Азии тысячелетиями, поэтому мука из неё присутствует в традиционных кухнях этих регионов. По технологии изготовления часто используют предварительное обжаривание для усиления аромата и уменьшения «зернового» послевкусия; готовая мука богата белком и растительной клетчаткой и является естественно безглютеновой альтернативой пшеничной муке. Вкус чечвичной муки можно описать как орехово-землистый с лёгкой сладковатой ноткой, у разных сортов интенсивность варьируется. Аромат тёплый, особенно после подсушивания или обжарки — тогда проявляются жареные ореховые оттенки. По текстуре мука обычно плотная и относительно тяжёлая, поэтому в выпечке и тестах её часто смешивают с более лёгкими муками или добавляют разрыхлители; она хорошо связывает влагу и подходит для лепёшек, блинов, панировок и сырников. Интересный факт: чечевица как культура обогащает почву азотом, что делает её устойчивой и экологичной культурой, а мука — популярной в растительных и белковых диетах. Её используют не только в выпечке, но и как загуститель для супов, соусов и котлет, а также как компонент безглютеновой пасты и блинных смесей. Для хранения рекомендуется держать муку в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте или в холодильнике, а перед использованием краткая обжарка на сковороде выявит полноту вкуса и уменьшит горчинку.