Хлеб из спельты

Хлеб из спельты готовят из муки древней зерновой культуры — полбы (spelt), которая выращивалась еще в неолитические времена и широко использовалась в Европе до появления современных сортов пшеницы. Полба отличается более прочной оболочкой зерна и несколько иным соотношением белков и крахмала, поэтому мука из спельты придаёт выпечке особую структуру и аромат. В последние десятилетия интерес к спельте возродился благодаря поиску более традиционных и разнообразных видов злаков среди ремесленных пекарей и потребителей, ориентированных на натуральные продукты. С точки зрения сельского хозяйства спельта считается более неприхотливой к почве и климату, чем многие современные сорта пшеницы.