Лепешки арабские

Арабские лепешки (пита, хлеб-лаваш в некоторых регионах) — традиционный плоский хлеб Ближнего Востока, который готовят из простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей, соли и иногда немного оливкового масла. Исторически их выпекали в очагах и глиняных печах (табуне, садже), и именно высокая температура печи позволяет образоваться характерному внутреннему «карману». По структуре лепешки тонкие и эластичные, с мягкой мякотью и тонкой корочкой; они быстро черствеют, но легко восстанавливают мягкость при подогреве.

Вкус лепешек нейтральный, слегка мучной и слегка ореховый при использовании цельнозерновой муки, с легким ароматом дрожжей и нюансами от оливкового масла или семян кунжута в некоторых рецептах. Благодаря нейтральности вкуса лепешка прекрасно сочетается с насыщенными блюдами: кебабами, тахини, хумусом, фалафелем, овощными и мясными начинками. Традиционное применение — разрезать или разломать лепешку и использовать как «ложку» для соусов, но её также часто наполняют начинкой, заворачивают как ролл, пита-пиццу или нарезают и обжаривают в виде чипсов.

Интересный факт: «карман» внутри лепешки формируется благодаря паровому вздутию теста при коротком, мощном запеке, поэтому даже одна и та же лепешка может получиться с карманом или без него в зависимости от температуры и влажности духовки. В разных странах ближневосточные лепешки имеют свои названия и вариации по толщине, крупности муки и способу выпечки. Простота рецептуры делает их популярными не только в домашней кухне, но и в уличном питании по всему миру.