Маисовая мука

Маисовая мука — это порошкообразный продукт, получаемый измельчением зерен кукурузы, возделываемой в Америке уже несколько тысячелетий. Первоначально кукуруза одомашнена в Мезоамерике, и на её основе развились многие традиционные кухни Центральной и Южной Америки; современные сорта и способы помола разнообразны — от грубых крупчатых помолов до очень тонкой муки. В зависимости от способа обработки существует обычная (сухая) маисовая мука и ниcтамаль (masa harina) — мука, обработанная щёлочью (ништамализация), что меняет вкус, текстуру и питательные свойства.