Наан

Наан — традиционный плоский хлеб южноазиатской кухни, происходящий из регионов Персии и Индии, где его упоминания встречаются с древних времён. Название восходит к персидскому слову «нан», означающему хлеб; современный наан особенно связан с пенджабской и кашмирской кухней. Исторически наан выпекали в глиняных печах тандур при высокой температуре, что придавало ему характерные подпёки и дымный аромат.

По составу наан — дрожжевой или разрыхлённый пшеничный хлеб, обычно готовят из муки, йогурта или молока, воды и жира (масла или гхи). Кисломолочные ингредиенты дают тесту лёгкую кислинку и мягкую структуру после выпечки. При правильной технологии наан получается воздушным внутри и с тонкой хрустящей коркой снаружи, с характерными пузырьками и тёмными пятнами от жара.

В кулинарии наан используется как дополнение к карри, шаурме, кебабам или как основа для фастфуда: его фаршируют мясом, сыром или овощами, смазывают чесноком и маслом. Существуют многочисленные варианты — чесночный, сливочный, с петрушкой, панирный или с фаршем — и современные версии наан-пиццы. Интересный факт: благодаря простоте рецепта и насыщенному вкусу наан быстро завоевал популярность по всему миру и подаётся как в уличных лавках, так и в изысканных ресторанах.