Слойка

Слойка — это тонкое слоёное тесто, классически известное как французская pâte feuilletée, которое формируется методом чередования пластов теста и жира (обычно сливочного масла). Истоки приёма ламинации прослеживаются не только во французской кулинарии XVII–XIX веков, но и в традициях ближневосточной и средиземноморской выпечки; современная техника окончательно оформилась во Франции и стала базовой для кондитерского и булочного дела. За счёт многослойной структуры при выпечке вода превращается в пар, раздвигает слои и создаёт характерную хрустящую и «воздушную» текстуру.