Вафельные коржи

Вафельные коржи — тонкие хрустящие пласты теста, испечённые между горячими металлическими или керамическими формами с характерным рельефом. Исторически вафли появились в Европе и развивались от лёгких церковных «облаток» до современных кондитерских листов: простая мука, сахар, вода или молоко и масло дают затвердевшую, но ломкую структуру с ровной золотистой крошкой. По структуре коржи отличаются равномерной пористостью и низкой влагосодержательной способностью, что делает их идеальными для многослойных тортов и длительного хранения при правильной упаковке. На вкус вафельные коржи мягко-сладкие, со сливочно-злаковыми нотами и лёгким карамельным оттенком от процесса выпечки. Аромат обычно тонкий, чуть хлебный — коржи редко доминируют в десерте, скорее дополняют кремы и начинки. Кулинарно их используют для сборки тортов типа «вафельный торт» с варёной сгущёнкой, сметанными или масляными кремами, для обёртывания мороженого, изготовления рулетов и фигурных печений; их можно резать, пропитывать сиропом или покрывать шоколадом. Интересно, что вафельные коржи легко модифицируются: добавлением какао, специй, ореховой муки или глазурью получают новые вкусы и текстуры, а технология формования позволяет делать из них цилиндры и чашечки. На производстве применяют continuous baking и автоматические резаки, что обеспечивает стандартную толщину и хрупкость; в домашних условиях коржи делают на вафельнице для тонких листов и сушат при низкой температуре. Хранить лучше в сухом месте, в герметичной упаковке — при повышенной влажности коржи теряют хруст и становятся мягкими; их можно осторожно подсушить в духовке, чтобы восстановить текстуру.