Мука и мучные изделия

Категория включает разнообразные виды муки и готовых мучных изделий: пшеничная, ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная и другие виды муки, а также продукты из них — хлеб, булочные изделия, макароны, лапша, блинные и слоёные заготовки. Эти ингредиенты являются основой многих национальных кухонь и используются как в повседневном, так и в промышленном приготовлении пищи. Мука служит основным источником крахмала и углеводов, а изделия из муки обеспечивают широкий спектр вкусовых и текстурных решений. Технологически категория охватывает процессы помола, просеивания, обогащения и сортировки, которые определяют качество и назначение муки для конкретных изделий. Различают цельнозерновую и рафинированную муку, а также специализированные виды (хлебопекарная, для выпечки, для макарон), что влияет на содержание клетчатки, белка и минеральных веществ. При производстве учитываются такие параметры, как гранулометрия, влажность и содержание глютена, которые влияют на поведение теста и готовой продукции. В кулинарии мука и мучные изделия применяются для замешивания теста, выпечки хлеба и кондитерских изделий, приготовления соусов и загущения блюд, а также панировки и формовки пасты. Для людей с непереносимостью глютена существуют безглютеновые альтернативы (рисовая, кукурузная, гречневая, миндальная мука), которые меняют технологию и текстуру изделий. Хранение требует сухого, прохладного, герметичного места — цельнозерновая мука хранится меньше из‑за содержания масел, а изделия подвержены порче, плесени и заражению вредителями; это важно учитывать при закупке и применении.

Ингредиенты этой категории

Конопляная мука

Конопляная мука — порошок из молотых семян промышленной конопли, богатый растительным белком, клетчаткой и минералами. Имеет орехово‑землистый вкус, используется в хлебобулочных изделиях, смузи и как питательная добавка в безглютеновой кулинарии.

Тыквенная мука

Тыквенная мука — это тонко измельчённые семена тыквы, получаемые из цельных или частично обезжиренных семян. Продукт отличается насыщенным ореховым вкусом, высоким содержанием белка и пищевых волокон и естественным отсутствием глютена. Широко используется для обогащения выпечки, смузи и веганских рецептов, а также как загуститель и источник минералов. Хранится в сухом прохладном месте в герметичной упаковке и подходит для тех, кто ищет растительные белковые альтернативы.

Миндальная мука

Миндальная мука — это тонко измельчённый миндаль, чаще бланшированный, с нежным ореховым вкусом и маслянистой текстурой. Она широко используется в безглютеновой и низкоуглеводной выпечке, даёт влажную и плотную структуру изделиям. Питательно богата жирами, белком и витамином E, но чувствительна к прогорканию и требует охлаждённого хранения. При замене пшеничной муки необходимы корректировки рецептуры и учёт весовых соотношений.

Льняная мука

Мука из молотых семян льна с ореховым вкусом и маслянистой текстурой; используется как загуститель, источник клетчатки и растительных омега‑3, часто заменяет яйцо в выпечке. Хранить в прохладе из‑за склонности к прогорканию.

Гречневая мука

Гречневая мука — это мука из семян гречихи, не содержащая глютена, с характерным орехово-землистым вкусом и тёмно-кремовым оттенком. Она бывает цельнозерновой и очищённой, хорошо подходит для блинов, лапши (соба), хлеба, печенья и в качестве загустителя. Богата минералами (магнием, железом) и флавоноидами (рутином), часто используется в безглютеновой и диетической кухне. При выпечке даёт плотную, рассыпчатую структуру, поэтому нередко смешивается с другими видами муки для улучшения текстуры.

Багет

Багет — длинная тонкая французская булка из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли с хрустящей коркой и мягким мякишем. Он универсален в использовании: подойдёт для бутербродов, подачи с супами и для приготовления гренок или панировок из черствого хлеба. Качество багета во многом зависит от техники выпечки — высокая температура и пар придают ему характерную корочку и аромат. Существует несколько вариантов по толщине и рецепту, от классической «baguette de tradition» до более тонкой «ficelle».

Лаваш

Лаваш — тонкий пшеничный плоский хлеб, широко распространённый на Кавказе, в Турции и на Ближнем Востоке. Готовится из муки, воды и соли; бывает гибким и мягким в свежем виде или хрустящим после подсушивания. Используется для завертывания мясных и овощных роллов, как основа для закусок или как хрустящие чипсы. Простой состав делает его универсальным, но он содержит глютен и не подходит при целиакии.

Пшеничная мука

Пшеничная мука — тонкий порошок из молотых зерен пшеницы, универсальный ингредиент для хлеба и выпечки. Существует белая и цельнозерновая мука, различающиеся по содержанию клейковины, пищевой ценности и применению.

Ржаная мука

Ржаная мука — мука из зерна ржи, доступная в светлых и тёмных вариантах, с заметной клетчаткой и тёплым, слегка кисловатым вкусом. Она даёт плотную, ароматную выпечку и чаще используется с закваской или в смесях с пшеничной мукой из‑за низкой клейковины. Ценится за богатство клетчатки и минеральных веществ, характерна для северо- и восточноевропейской кухни.

Рисовая мука

Тонко измельчённая мука из белого или бурого риса, безглютеновая и крахмалистая. Используется в безглютеновой выпечке, панировке, загущении соусов и для традиционных блюд Азии; имеет мягкий, слегка сладковатый вкус.

Баранки

Баранки — традиционные русские сухие хлебные кольца с плотной хрустящей коркой и слегка сладковатым вкусом. Удобны как перекус к чаю, для крошения в блюда или как элемент декора и торговли на верёвках.

Батон

Батон — мягкий белый хлеб из пшеничной муки с нейтральным, слегка сладковатым вкусом и лёгким дрожжевым ароматом. Универсален в кулинарии: подходит для бутербродов, тостов, гренок и панировки; выпускается в промышленных и домашних вариантах.

Маца

Маца — тонкий хрустящий пресный хлеб из муки и воды, традиционно связанный с праздником Песах. Имеет нейтральный вкус и широкое кулинарное применение — от супов и запеканок до сладких десертов и панировок.

Мука

Мука — измельчённые зёрна злаковых культур, основной ингредиент для хлеба, выпечки и загустения соусов. Бывает белая и цельнозерновая, различается по содержанию белка и помолу, что определяет её кулинарные свойства.

Блинная мука

Блинная мука — пшеничная мука мелкого помола с умеренным содержанием белка, предназначенная для приготовления блинов, оладий и крепов. Обеспечивает гладкое тесто, эластичную структуру и ровную корочку; иногда продаётся с добавками‑разрыхлителями для стабильного результата.

Кокосовая мука

Кокосовая мука — мелкодисперсный порошок из высушенной мякоти кокоса, побочный продукт производства кокосового молока. Богата клетчаткой и белком, впитывает много жидкости; используется в безглютеновой, палео- и кето-кухне для выпечки и загущения.

Овсяная мука

Овсяная мука — тонко перемолотый овёс с мягким орехово‑сладким вкусом и высокой способностью впитывать влагу. Применяется в выпечке, для загущения соусов и в диетическом питании; богата клетчаткой и бета‑глюканами, способными понижать холестерин.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука — это мука из цельного зерна пшеницы, сохраняющая отруби и зародыш, с более насыщенным ореховым вкусом и повышенным содержанием клетчатки и витаминов. Применяется для хлеба, выпечки и блинов; требует больше жидкости и часто смешивается с белой мукой для лучшей текстуры.

Хлеб

Хлеб — базовый продукт из молотой зерновой муки, воды и закваски или дрожжей; бывает пшеничный, ржаной, цельнозерновой и другие. Используется для бутербродов, тостов, панировки и как самостоятельная еда; питателен за счёт углеводов и пищевых волокон, особенно в цельнозерновых вариантах.

Амарантовая мука

Амарантовая мука — безглютеновая мука из семян амаранта с ореховым вкусом и высоким содержанием полноценного белка и минералов. Часто используется в безглютеновой выпечке, блинах, лепёшках и как питательная добавка в диетах.

Нутовая мука

Нутовая мука — безглютеновый порошок из молотого нута с орехово-землистым вкусом, богата растительным белком и клетчаткой. Используется в безглютеновой выпечке, для приготовления блинчиков, фалафелей, кляра и загущения соусов.

Соевая мука

Соевая мука — мелкоизмельчённая мука из бобов сои, богатая растительным белком и пищевыми волокнами с мягким ореховым вкусом. Используется для обогащения хлеба, котлет, безглютеновых смесей и как загуститель; бывает полно-жировой и обезжиренной.

Галеты

Галеты — это сухие, хрустящие печенья или хлебцы с нейтральным или слегка сладковатым вкусом, долго хранящиеся и удобные в использовании. Применяются как перекус, основа для закусок и в качестве ингредиента для крошек и панировки.

Смесь для хлеба 8 злаков

Смесь для хлеба «8 злаков» — готовая комбинация разных зерновых (обычно пшеница, рожь, ячмень, овёс, просо, кукуруза, гречиха и семена), дающая выпечке плотную структуру, орехово-злаковый вкус и повышенное содержание клетчатки. Используется для хлеба, булочек, крекеров и каш; требует больше воды и времени на расстойку, содержит глютен.

Тесто

Тесто — универсальная заготовка для выпечки (дрожжевое, слоёное, песочное и т.д.), выпускаемая промышленно или ремесленно и готовая к использованию после разморозки/раскатки. Экономит время и обеспечивает предсказуемый результат, но требует соблюдения рекомендаций по хранению и температуре обработки.

Бисквик смесь готовая

Готовая бисквитная смесь — это сухая промышленная смесь на основе муки, сахара и разрыхлителя для быстрого приготовления лёгкого, пористого бисквита. Удобна для тортов и кексов, легко модифицируется добавками, но содержит глютен и требует учета аллергенов.

Клейковина

Клейковина — концентрированный пшеничный белок (глютен), получаемый вымыванием крахмала; даёт тесту эластичность, объём и жевательную структуру. Широко применяется в хлебопечении, производстве сеитана и текстурировании растительных белков; содержит много белка и противопоказана при целиакии.

Мука с семечками

Мука с семечками — смесь пшеничной муки и разнообразных семян (подсолнечник, тыква, лен, кунжут), придающая тесту ореховый аромат, хруст и повышенную питательную ценность. Применяется в хлебе, булочках, печенье и панировках; хранится прохладно, чтобы избежать прогоркания масел.

Тортильи

Тортильи — тонкие плоские лепёшки из кукурузной или пшеничной муки, традиционные для Мексики. Универсальная основа для тако, буррито, кесадильи и других блюд; бывают кукурузными и пшеничными.

Кедровая мука

Кедровая мука — мелкоизмельчённые ядра кедровых орехов с нежным сливочно-ореховым вкусом и маслянистой текстурой. Используется в выпечке, безглютеновой кулинарии, соусах и энергетических смесях; богата полезными жирами и витамином Е, но калорийна и может вызывать аллергию.

Булочки зерновые

Зерновые булочки — цельнозерновая или частично цельнозерновая выпечка с добавлением семян и отрубей; плотные, с ореховым вкусом и повышенным содержанием клетчатки. Универсальны в употреблении: для завтрака, сэндвичей и к супам.

Сухари белые

Сухари белые — измельчённый высушенный белый хлеб, используемый как панировка, связующая и загущающая добавка в кулинарии. Нейтральные по вкусу, они удобны в хранении и легко сочетаются со специями и травами.

Крутоны мелкие

Мелкие крутоны — это хрустящие кубики из подсушенного хлеба, обычно приправленные маслом и специями. Используются для добавления текстуры и вкуса в салаты, супы и закуски; доступны в разных вариантах и легко приготовить дома.

Кунжутная мука

Кунжутная мука — измельчённые семена кунжута (цельные или обезжиренные), с ореховым вкусом и высокой питательной ценностью. Безглютеновая альтернатива пшеничной муке, часто используется в выпечке, соусах и как источник растительного белка.

Хлеб с кунжутом

Хлеб с кунжутом — пшеничная булка или буханка с посыпкой из кунжутных семян, которая придаёт ореховый аромат, лёгкую маслянистость и хрустящую корочку. Универсален в использовании: для бутербродов, тостов и как гарнир к супам и салатам.

Булочки с кунжутом

Булочки с кунжутом — мягкая дрожжевая выпечка с золотистой корочкой, посыпанная жареными семенами кунжута, которые придают ореховый аромат и дополнительную питательность. Используются для завтраков, сэндвичей и как самостоятельная закуска; легко адаптируются под разные диеты.

Фундучная мука

Фундучная мука — это мелкоизмельчённый порошок из фундука с богатым ореховым ароматом и маслянистой текстурой. Используется в кондитерских изделиях и безглютеновой выпечке для вкуса, структуры и влажности, придаёт тесту насыщенность и тонкий аромат.

Каштановая мука

Каштановая мука — порошок из сушёных съедобных каштанов с тёплым орехово‑карамельным вкусом. Натурально безглютеновая, её применяют в выпечке, десертах и для загущения, традиционно использовалась как «лесной хлеб».

Мука из пророщенной пшеницы

Мука из пророщенной пшеницы — это мука из предварительно пророщенных, высушенных и размолотых зерен; она богаче доступными витаминами и сахарами, имеет сладковато-ореховый вкус и лучше усваивается. Часто используется в хлебе и выпечке, но иногда смешивается с обычной мукой для улучшения клейковины.

Мука 2 сорт

Пшеничная мука второго сорта — слегка тёмная, более питательная по сравнению с высшим сортом, с средней клейковиной и мягким зерновым вкусом. Универсальна для хлеба, блинов, пирогов и панировки; требует немного больше жидкости в тесте.

Лаваш персидский круглый

Персидский круглый лаваш — тонкий пшеничный плоский хлеб с мягкой эластичной текстурой и нейтральным вкусом. Универсален в кулинарии: подходит для рулетов, обёрток, закусок и как основа для лёгких блюд.

Булочки белые черствые

Черствые белые булочки — это пшеничная выпечка, утратившая свежую мягкость из‑за испарения влаги и изменений крахмала; они плотнее и суше, но не обязательно испорчены. Благодаря способности впитывать жидкости их часто используют для панировок, гренок, пудингов и фаршей, а также запаривают или подогревают для восстановления мягкости.

Спельтовая (полбяная) мука

Спельтовая (полбяная) мука — мука из древней пшеницы спельты с мягким ореховым вкусом и тонкой зерновой ароматикой. Богата белком и минералами, выпускается в цельнозерновом и просеянном вариантах; содержит глютен, но некоторым людям переносится легче, чем обычная пшеничная мука.

Пшеничная мука цельнозерновая

Цельнозерновая пшеничная мука — это мука из цельного зерна, содержащая отруби и зародыш, с выраженным ореховым вкусом и более высокой питательной ценностью по сравнению с белой мукой. Её используют для хлеба, выпечки и в качестве загустителя; требует большей гидратации и быстрее прогоркает из‑за масел в зародыше.

Тесто пряничное

Пряничное тесто — ароматная основа для пряников и имбирного печенья, содержащая муку, мёд/патоку, сахар, жир и смесь пряностей. Характеризуется тёплым пряным вкусом и разнообразной текстурой в зависимости от рецептуры; используется в печенье, тортах и десертах.

Булочки вчерашние

Вчерашние булочки — это не испорченный, а слегка подсохший хлебный продукт с плотной мякотью, пригодный для множества блюд: тостов, пудингов, панировки и крутонов. Их использование помогает уменьшить пищевые отходы и экономно переработать оставшийся хлеб.

Лапша для лагмана

Пшеничная лапша для лагмана — эластичная ручная или фабричная лапша средней толщины, нейтральная на вкус и хорошо впитывающая соусы. Главный компонент классического лагмана: отваривается al dente и подаётся с мясно-овощным рагу или в бульоне.

Булочки для гамбургеров

Булочки для гамбургеров — мягкие дрожжевые булочки с нейтрально-сладким вкусом и пористой мякишью, предназначенные для подачи с котлетами и соусами. Имеют множество вариаций (бриошь, картофельные, цельнозерновые, безглютеновые) и лучше предварительно поджаривать для текстуры и вкуса.

Печенье рассыпчатое

Рассыпчатое печенье — хрупкое, маслянистое печенье с мелкой крошливой структурой и мягким ванильно-сливочным вкусом. Используется как самостоятельный десерт, основа для тортов и крошек, хорошо сочетается с чаем и кофе.

Печенье сахарное

Сахарное печенье — классическое масляно-сахарное печенье с нежной текстурой и выраженным ванильно-сливочным вкусом. Универсально в употреблении: подходит для украшения, основой в десертах или как самостоятельный снэк.

Смесь для оладий

Смесь для оладий — готовая сухая смесь на основе пшеничной муки, сахара и разрыхлителя для быстрого приготовления оладий и блинов. Удобна в использовании, даёт предсказуемую текстуру и вкус; возможны варианты с добавками и диетическими заменами.

Булка белая

Булка белая — мягкая пшеничная выпечка с пористой мякотью и тонкой коркой, изготовленная из муки высшего сорта, дрожжей, воды и соли. Универсальна в кулинарии: подходит для сэндвичей, тостов, сухариков и запеканок; имеет нейтральный слегка сладковатый вкус.

Тесто катаифи

Катаифи — тонкое нитевидное тесто восточно‑средиземноморского происхождения, похожее на тертую фило‑вермишель. Нейтральное по вкусу, оно становится хрустящим после выпечки и используется в сладких и солёных блюдах как оболочка для ореховых, сырных и морепродуктовых начинок.

Хлеб датский ржаной

Датский ржаной хлеб (rugbrød) — плотный темный хлеб из цельнозерновой ржаной муки и закваски, с выраженной кислинкой и землистыми нотами. Часто используется для смёрребрёд и как питательный гарнир благодаря высокому содержанию клетчатки и длительной ферментации.

Сухарная крошка

Сухарная крошка — высушенный и измельчённый хлеб, используемый для панировки, загущения и наполнения блюд. Обладает нейтральным вкусом и тостовым ароматом, придаёт хрустящую текстуру и экономно перерабатывает зачерствевший хлеб.

Сухари молотые

Молотые сухари — это высушенный и измельчённый хлеб, используемый как панировка, связующее и загуститель в кулинарии. Нейтральны во вкусе, дают хрустящую корочку и помогают экономно использовать хлеб.

Смесь для кекса

Смесь для кекса — готовая сухая основа из муки, сахара и разрыхлителей для быстрой выпечки кексов и маффинов. Удобна в использовании и хранении; вкус и текстура зависят от добавленных яиц, масла и разновидности смеси.

Печенье oreo

Oreo — знаменитое шоколадное печенье с белой крем‑начинкой, созданное Nabisco в 1912 году. Часто используется и как самостоятельный снек (в том числе с молоком), и как ингредиент в десертах и выпечке.

Лаваш тонкий

Тонкий лаваш — очень тонкий пшеничный плоский хлеб с нейтральным вкусом и мягкой эластичной текстурой в свежем виде; широко используется для рулетов, шаурмы, закусок и в качестве основы для блюд. Хорошо хранится сухим, легко поддаётся запеканию и обжариванию.

Лепешки арабские

Арабская лепешка (пита) — тонкий плоский хлеб из муки, воды и дрожжей с мягкой мякотью и часто характерным «карманом». Нейтральный вкус делает её универсальной для сэндвичей, намазывания соусов и выпечки, а характерный карман образуется при быстром выпекании на высокой температуре.

Вафельные коржи

Вафельные коржи — тонкие хрустящие пласты из простого теста, используемые для многослойных тортов, мороженого и десертов. Они обладают мягко-сладким вкусом и нейтральным ароматом, легко пропитываются и сочетаются с различными кремами и покрытиями.

Печенье галетное

Галетное печенье — простое хрустящее печенье из пшеничной муки, сахара и жира с нейтральным сладким вкусом. Универсально в сочетании с чаем, используется для десертных основ и как повседневный снэк.

Мука самоподнимающаяся

Самоподнимающаяся мука — пшеничная мука с добавленным разрыхлителем и солью для удобства приготовления быстрых видов выпечки. Используется в кексах, панкейках, скоунах и других рецептах, где нужен подъём без дрожжей.

Хлеб серый

Хлеб серый — столовый хлеб из смеси пшеничной и ржаной (или цельнозерновой) муки с плотным мякишем, мягкой кислинкой и выраженным ароматом. Универсален в кулинарии: подходит для бутербродов, тостов и гарниров, при этом богаче белого хлеба по клетчатке и минералам.

Бисквитная крошка

Бисквитная крошка — измельчённый губчатый корж с мягким сладким вкусом и хорошей впитывающей способностью. Применяется для тортов без выпечки, прослоек, трюфелей и как декоративная посыпка; удобно хранится в герметичной таре.

Тесто макаронное

Тесто макаронное — смесь муки, воды и иногда яиц, основа для пасты разных форм и видов. Обладает пластичной текстурой и нейтральным вкусом, подходит для варки, запекания и начинок.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы — это смесь муки, воды, дрожжей и соли, основа для пиццы и похожих изделий. Вариации отличаются гидратацией, временем ферментации и типом муки, что влияет на текстуру, вкус и способ выпекания.

Хлебная крошка

Хлебная крошка — измельчённый сухой хлеб, используемый как панировка, наполнитель и загуститель в кулинарии. Бывает мелкой, крупной и в виде панко; влияет на текстуру и хруст готовых блюд.

Мука хлебопекарная

Хлебопекарная мука — высокопротеиновая пшеничная мука, оптимальная для производства хлеба и изделий, требующих сильной клейковины и упругого мякиша. Имеет нейтральный вкус, хорошо впитывает воду и поддерживает длительную ферментацию, что влияет на структуру и аромат выпечки.

Лаваш армянский

Армянский лаваш — тонкий пшеничный хлеб, приготовляемый из муки, воды и соли и выпекаемый в тонре или на горячей поверхности. Он нейтральный по вкусу, гибкий и универсален: годится для рулетов, закусок и якобы традиционных блюд региона. Классическая рецептура проста, а техника приготовления имеет культурное значение.

Мука манитоба

Манитоба — сильная высокопротеиновая пшеничная мука (≈13–16 % белка) с развитой клейковиной; отлично подходит для хлеба, пиццы и сдобных изделий, выдерживает длительную ферментацию и даёт прочную структуру мякиша.

Крекер соленый

Солёный крекер — тонкий хрустящий хлебный снэк из пшеничной муки, соли и жира, с нейтральным, слегка подсоленным вкусом. Универсален в закусках, как база для намазок и для крошек в кулинарии; сравнительно калориен и содержит заметное количество натрия.

Тесто дрожжевое

Дрожжевое тесто — универсальная основа из муки, воды (или молока), дрожжей и соли; в обогащённых вариантах добавляют яйца и масло. Оно даёт хлебобулочным изделиям объём, пористую структуру и характерный дрожжевой аромат и применяется для хлеба, булочек, пирогов и пиццы.

Тесто пельменное

Тесто пельменное — эластичная основа из пшеничной муки, воды, соли и часто яйца, используемая для лепки пельменей и похожих изделий. Нейтральное по вкусу и ароматное, оно сохраняет соки начинки и подходит для варки, жарки и заморозки.

Тесто песочное

Песочное тесто — рассыпчатое тесто на основе муки и большого количества жира (обычно масла), дающее хрустящую, маслянистую основу для тартов, печенья и корзиночек. Готовится методом втирания жира в муку с минимальной разработкой теста и часто требует охлаждения и «слепой» выпечки.

Тесто пресное

Пресное тесто — простая смесь муки, воды и соли без дрожжей или закваски, нейтральное на вкус и очень универсальное в кулинарии. Используется для лепёшек, пирогов, пирожков и других изделий, при необходимости дополняется маслом для большей пластичности и рассыпчатости.

Тесто слоеное

Слоёное тесто — многослойное ламинированное тесто с прослойками жира, дающее при выпечке хрустящие и воздушные слои. Универсально для сладких и солёных изделий; продаётся свежим и замороженным, требует холодной работы и качественного масла для лучшего вкуса.

Тесто слоеное бездрожжевое

Бездрожжевое слоёное тесто — ламинированное тесто с чередующимися слоями теста и жира, подъём обеспечивается паром, а не дрожжами. Универсально для сладких и солёных выпечек, даёт хрустящую, золотистую слоистую структуру.

Тесто слоеное дрожжевое

Дрожжевое слоёное тесто — ламинированное тесто с добавлением дрожжей, дающее при выпечке слоистую, хрустящую и в то же время воздушную структуру. Используется для круассанов, слоёных пирожков и других сладких и солёных изделий; требует аккуратной техники раскатки и холодного хранения.

Соломка

Соломка — тонкие хрустящие палочки из теста, доступная закуска и кулинарный ингредиент. Используется как самостоятельный снек, украшение блюд и основа для панировок; встречается в солёных и сладких вариантах.

Сухари

Сухари — это высушенный хлеб, измельчённый в крошку, используемый для панировки, набивки и загущения блюд. Нейтральные по вкусу и долговечные, они придают хруст и структуру, а также легко готовятся дома из зачерствевшего хлеба.

Сухари панировочные

Сухари панировочные — высушенный и измельчённый хлеб, используемый для панировки, связки фаршей и как загуститель. Варианты от мелких до панко дают разную текстуру; при выборе обращайте внимание на содержание соли и добавок.

Сушки

Сушки — маленькие хрустящие колечки из пшеничного теста, традиционно употребляемые как снэк к чаю. Имеют нейтрально-сладкий вкус, долгий срок хранения и широко используются и как самостоятельная закуска, и как ингредиент в кулинарии.

Крекер

Крекер — тонкая хрустящая выпечка из муки, жира и соли, имеющая нейтральный вкус и длительный срок хранения. Используется как закуска, основа для канапе и ингредиент для панировок или десертов.

Булка

Булка — небольшое хлебобулочное изделие из муки, воды, соли и дрожжей, с мягкой мякотью и золотистой коркой. Универсальна в кулинарии: для бутербродов, гамбургеров, тостов и десертов; встречаются сдобные и пресные варианты.

Гренки

Гренки — обжаренные или запечённые кусочки хлеба, приправленные маслом, чесноком или травами. Используются как хрустящий топпинг для супов и салатов или как самостоятельный снек; удобны для утилизации черствого хлеба.

Рисовые хлопья

Рисовые хлопья — это тонкие пластины из пропаренного риса, широко используемые в Южной Азии. Они нейтральны по вкусу, быстро готовятся и подходят для солёных и сладких блюд, а также для безглютеновой диеты.

Тесто бездрожжевое

Бездрожжевое тесто — основа из муки, воды и соли без использования дрожжей; имеет нейтральный мучнистый вкус и плотную текстуру. Широко применяется для лепёшек, лаваша, тортильяс, пирогов и быстрой пиццы; хранится и готовится быстрее, чем дрожжевое.

Тесто фило

Тесто фило — тонкие листы из муки и воды, характерные для балканской и средиземноморской кухни. Нейтральное по вкусу, хрустящее при выпечке, используется для сладких и солёных слоёных блюд — от баклавы до пирогов со шпинатом.

Рисовая бумага

Рисовая бумага — тонкие листы из рисовой муки и воды, используемые как съедобная оболочка для спринг-роллов и других блюд. После краткого замачивания она становится мягкой и нейтральной на вкус, подходит для холодных и жареных блюд, обычно безглютеновая.

Мука с отрубями

Мука с отрубями — это мука, содержащая оболочки зерна, богатая клетчаткой, витаминами и минералами, с тёмным цветом и ореховым вкусом. Используется для хлеба, выпечки и каш, повышает питательную ценность блюд и требует больше влаги при замешивании.

Мука для темпуры

Мука для темпуры — специальная мучная смесь (пшеничная мука плюс крахмал и разрыхлитель) для приготовления лёгкой, хрустящей панировки во фритюре. Обладает низкой клейковиной и нейтральным вкусом, используется для овощей и морепродуктов; тесто держат холодным и не перемешивают слишком сильно.

Печенье савоярди

Савоярди — лёгкое итальянское бисквитное печенье «дамские пальчики» с пористой структурой и мягким ванильно-лимонным вкусом. Широко используется как основа для тирамису, шарлоток и других слоёных десертов, хорошо впитывает жидкости и удобно для хранения.

Тесто для вонтонов

Тесто для вонтонов — тонкие пшеничные листы (часто с яйцом), используемые как оболочка для вонтонов и других начинённых блюд; имеет нейтральный вкус и эластичную текстуру. Удобно варить, парить, жарить и замораживать, легко принимает ароматы начинки.

Багет мини

Мини-багет — маленький пшеничный багет с хрустящей коркой и воздушной мякишью, приготовленный из муки, воды, дрожжей и соли. Удобен для порционных подач, бутербродов и закусок; лучше всего свежим, можно быстро восстановить в духовке или тостере.

Круассаны

Круасса́н — слоёная дрожжевая булочка с характерной полумесяцевой формой, хрустящей корочкой и маслянистым вкусом. Используется как самостоятельная выпечка, основа для сэндвичей и десертов; встречаются классические и промышленные варианты.

Хлебцы пшенично-ржаные цельнозерновые

Цельнозерновые пшенично-ржаные хлебцы — хрустящие ломтики из цельной пшеничной и ржаной муки с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира. Удобны как диетическая замена хлебу: хорошо сочетаются с намазками и охлаждёнными закусками, долго хранятся.

Хлеб 7 злаков

Хлеб «7 злаков» — мультизлаковая буханка с смесью зерен и семян, плотной крошкой и ореховым вкусом. Богат клетчаткой и медленными углеводами, подходит для тостов, сэндвичей и гарниров.

Питы

Пита — мягкий плоский хлеб Ближнего Востока с характерным «карманом», получаемым при выпечке; нейтральна на вкус, универсальна в использовании (шаурма, закуски, дипы). Быстро разогревается, бывает цельнозерновой и с разными добавками.

Перловая мука

Перловая мука — мелко смолотая мука из перловой ячменной крупы с мягким орехово‑злаковым вкусом. Применяется в смесях для выпечки, кашах и супах; богата углеводами, растительным белком и содержит растворимую клетчатку (бета‑глюканы).

Мука 1 сорт

Мука 1 сорт — пшеничная универсальная мука с умеренным содержанием белка и слегка повышенной зольностью по сравнению с высшим сортом. Подходит для хлеба, выпечки, блинов и загущения; даёт более насыщенный вкус и цвет готовым изделиям.

Багет вчерашний

Вчерашний багет — подсохший пшеничный багет с более твёрдой коркой и сухим мякишем, сохраняющий базовый хлебный вкус. Отлично подходит для гренок, панировки, хлебных пудингов и восстановления через замачивание или запекание.

Булочки ржаные

Ржаные булочки — плотные тёмные булочки из ржаной или смесьной муки на закваске, с характерным слегка кисловатым вкусом и землистым ароматом. Идеальны для сэндвичей с рыбой и копчёностями, богаты клетчаткой и имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с белым хлебом.

Булочки бриошь

Булочки бриошь — французские мягкие булочки на сливочном, яйцевом тесте с тонкой блестящей корочкой и нежной, тающей крошкой. Они слегка сладкие, ароматные и используются как для десертов (французский тост, с джемом), так и для солёных блюд (гамбургеры, сэндвичи).

Булочки

Булочки — порционная мягкая выпечка из муки, дрожжей, жира и сахара с нейтрально-сладким вкусом и дрожжевым ароматом. Используются как самостоятельная выпечка, основа для сэндвичей и десертов; бывают простые, сдоба и региональные варианты.

Хлеб цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб — хлеб из муки, сохраняющей все части зерна, с выраженной зерновой текстурой и ореховым привкусом. Богат клетчаткой, витаминами группы В и минералами; хорош для тостов, сэндвичей и как более полезная альтернатива белому хлебу.

Хлеб белый

Белый хлеб — хлеб из рафинированной пшеничной муки с мягкой крошкой и тонкой коркой, нейтральным сладковатым вкусом и широким применением. Часто используют для бутербродов, тостов, панировки и десертов; муку нередко обогащают витаминами.

Хлеб ржаной

Ржаной хлеб — плотный и влажный хлеб из ржаной муки с характерной кислинкой и насыщенным ароматом ферментации. Богат клетчаткой, даёт более низкий гликемический отклик и хорошо сочетается с сильными вкусами — рыбой, сырами и соленьями.

Хлеб для сэндвичей

Хлеб для сэндвичей — мягкий прямоугольный хлеб с однородной мякотью, предназначенный для приготовления бутербродов и тостов. Он нейтральный по вкусу, легко впитывает начинки и представлен в вариантах от белого до цельнозернового и безглютенового.

Сухари ржаные

Сухари ржаные — высушенные крошки ржаного хлеба с выраженным зёрновым вкусом и лёгкой кислинкой. Используются для панировки, в начинках, гренках и как связующая или впитывающая основа в блюдах; богаты клетчаткой и долго хранятся.

Чиабатта

Чиабатта — итальянский плоский хлеб с хрустящей коркой и пористым влажным мякишем, идеален для сэндвичей и поджаривания. Готовится из муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла; отличается мягким вкусом и способностью впитывать соусы.

Хлеб бородинский

Бородинский хлеб — тёмный ржаной хлеб с закваской, патокой и кориандром, известный своим сладковато-кислым вкусом и плотной, влажной мякотью. Популярен в русской кухне для бутербродов, подачи с супами и как самостоятельная сытная выпечка.

Булка сдобная

Булка сдобная — мягкая дрожжевая выпечка на основе муки, молока, яиц и сливочного жира с выраженной сладкой и масляной нотой. Её используют для завтраков, десертов и закусок; варьируют начинки и глазури, а при остывании сдоба легко освежается кратковременным разогревом.

Мука грубого помола

Мука грубого помола — это цельнозерновая или частично очищенная мука с крупной зернистой структурой и высоким содержанием отрубей и зародыша. Обладает насыщенным орехово-злаковым вкусом, богата клетчаткой и минералами; широко используется в хлебопечении и домашней выпечке.

Кукурузные лепешки

Кукурузные лепешки — традиционный плоский хлеб из ниокстамализованной кукурузы или masa harina, распространённый в Мексике и Центральной Америке. Мягкие, с кукурузным ароматом и естественно безглютеновые, их используют для тако, тостадас, энчилад и чипсов.

Фокачча

Фокачча — итальянский плоский хлеб из муки, дрожжей и большого количества оливкового масла, характерный мягким мякишем и маслянистой корочкой с «ямками» для соли и трав. Используется как самостоятельная закуска, основа для сэндвичей и в многочисленных региональных вариантах с овощами или картофелем.

Гороховая мука

Гороховая мука — мелкодисперсная мука из сушёного гороха с бобовым ароматом и слегка ореховым вкусом. Богата растительным белком и клетчаткой, безглютеновая, применяется для блинов, лепёшек, загустения соусов и в веганских рецептах.

Эклеры

Эклер — французская заварная выпечка из pâte à choux: тонкий полый шоковый корж, наполненный кремом и покрытый глазурью. Имеет контраст текстур, множество вкусовых вариаций и требует точной технологии приготовления.

Опара

Опара — это предварительно ферментированная смесь муки, воды и дрожжей, используемая для улучшения вкуса, структуры и свежести хлебобулочных изделий. Она придаёт тесту стабильный подъём, выраженный аромат и более эластичную крошку, требуя короткого времени подготовки.

Тесто заварное

Заварное тесто — лёгкое французское тесто, приготовляемое путём «заваривания» муки кипящей жидкостью и добавления яиц; при выпечке образует хрустящую корочку и полую мякоть. Универсально для сладких (эклеры, профитроли) и солёных (гугеры) изделий.

Кекс

Кекс — сдобное запечённое изделие из муки, яиц, масла и сахара с разной текстурой и ароматом; может быть простым или насыщенным добавками (шоколад, орехи, фрукты). Универсален в подаче — для чая, перекуса и праздника; легко хранится и адаптируется под разные рецепты.

Ячменная мука

Ячменная мука — измельчённый ячмень с мягким орехово-сладковатым вкусом и плотной текстурой; бывает цельнозерновой и более светлой перловой. Часто используется в смесях для хлеба, выпечки, панировок и загущения супов; богата бета-глюканами и клетчаткой.

Профитроли

Профитроли — небольшие заварные пирожные с пустотой внутри, пригодной для сладких или пикантных начинок. Классически подаются с заварным кремом и шоколадной глазурью, но встречаются и в закусочных вариантах.

Сейтан

Сейтан — плотный растительный продукт из пшеничного глютена, богатый белком и низкий по содержанию жира, используемый как альтернатива мясу. Имеет нейтральный вкус, хорошо впитывает маринады и подходит для жарки, тушения и запекания; противопоказан при целиакии.

Хлебцы

Хлебцы — тонкие хрустящие хлебные изделия из цельного зерна, запечённые до сухого состояния. Используются как диетическая альтернатива хлебу для бутербродов, закусок и сочетания с сырами и намазками.

Хлебцы рисовые

Рисовые хлебцы — это лёгкие хрустящие лепёшки из вспененного риса, нейтральные по вкусу и удобные как диетическая замена хлебу. Их используют для закусок, панировки и сочетания с сладкими или солёными намазками.

Хлебцы ржаные

Ржаные хлебцы — тонкие хрустящие ломтики из ржаной муки и зерна, с выраженным земловатым вкусом и высокой пищевой ценностью. Они долгосрочно хранятся, богаты клетчаткой и часто используются как диетическая альтернатива хлебу.

Смесь для бородинского хлеба

Готовая смесь для бородинского хлеба — смесь ржаной и пшеничной муки с солодом, патокой и кориандром, предназначенная для быстрой выпечки тёмного пряного хлеба. Позволяет получить плотную влажную мякоть с кисло-сладким вкусом и характерным кориандровым ароматом.

Смесь для ржаного хлеба

Готовая смесь на основе ржаной муки и сопутствующих компонентов для выпечки тёмного хлеба: даёт плотный, слегка кисловатый вкус и богатую текстуру. Удобна для домашней и профессиональной выпечки, часто содержит цельнозерновые частицы, солод и семена.

Смесь для безглютенового хлеба

Готовая комбинация безглютеновых мук, крахмалов и связующих (ксантан, псиллиум) для выпечки хлеба и выпечки без пшеницы; нейтральный вкус, требует регулировки влагоёмкости при использовании.

Смесь для пиццы

Смесь для пиццы — сухая пряная композиция из орегано, базилика, чеснока и других трав и специй, придающая пицце и другим блюдам характерный итальянский аромат. Используется для приправы теста, соусов, запеканок и овощей; состав и солёность варьируются между брендами и домашними рецептами.

Смесь для чабатты

Смесь для чиабатты — сухая хлебопекарная смесь на пшеничной основе для получения лёгкой чиабатты с крупной пористой мякотью и тонкой хрустящей коркой. Требует высокой гидратации и бережного обращения, подходит для булочек, панини и сэндвичей.

Смесь для багета

Смесь для багета — готовая сухая смесь из пшеничной муки, сухих дрожжей, соли и хлебопекарных улучшителей, предназначенная для быстрого получения багетов с хрустящей коркой и пористой мякотью. Упрощает процесс выпечки и обеспечивает стабильный результат как в домашних условиях, так и в пекарнях.

Смесь для лепёшек

Смесь для лепёшек — сухая готовая основа на основе муки и разрыхлителей для быстрого приготовления плоского хлеба: тортильи, лаваша, пита и т.п. Позволяет легко замесить эластичное тесто, адаптируется под разные рецепты и варианты муки.

Смесь для булочек

Готовая сухая композиция из муки, сахара, разрыхлителя/дрожжей и других компонентов для быстрой выпечки сдобных булочек; удобна и универсальна — требует лишь добавления жидкости и жира. Подходит для базовой и вариативной выпечки, хранится длительное время в сухом месте.

Смесь для лаваша

Готовая сухая смесь на основе пшеничной муки и соли для быстрого приготовления тонкого лаваша; даёт эластичное тесто, которое легко раскатывается и быстро выпекается. Удобна для домашних и профессиональных целей, есть модификации с цельнозерновыми или безглютеновыми вариантами.

Смесь порошковая

Порошковая смесь — сыпучая готовая композиция из обезвоженных ингредиентов для быстрого приготовления блюд и напитков. Универсальна: встречается в вариантах для выпечки, супов, соусов и напитков; удобна в хранении, но может содержать вспомогательные добавки, соль и сахар.

Оладьи

Оладьи — это маленькие пышные блины славянского происхождения, приготовленные из теста на молоке, кефире или дрожжах и обжаренные на сковороде. Подаются как в сладком, так и в солёном вариантах со сметаной, мёдом или вареньем.

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб — универсальная буханка из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Имеет мягкую мякоть и корку, подходит для тостов, сэндвичей и панировок; питательно и быстро усваивается, но содержит глютен.

Тапиоковый крахмал

Тапиоковый крахмал — высокоуглеводный белый порошок, получаемый из корней маниоки. Образует прозрачный гель при варке, широко применяется как загуститель, связующее и в безглютеновой выпечке; нейтрален по вкусу.

Крендель

Крендель — традиционная выпечка в форме петли, происходящая из центральной Европы, с дрожжевым тестом и вариациями от мягких до хрустящих. Часто подаётся как закуска или уличная еда, бывает солёным или сладким и хорошо сочетается с соусами и сырами.

Сорго мука

Мука сорго — безглютеновая мука из зерна сорго с мягким орехово-сладковатым вкусом и нежным ароматом. Богата сложными углеводами, клетчаткой и минералами; часто используется в безглютеновой выпечке, кашах и традиционных лепёшках, но требует связывающих добавок в рецептурах.

Картофельная мука

Картофельная мука — это измельчённый из цельного высушенного картофеля порошок с нейтральным вкусом и выраженной влагопоглощающей способностью. Используется как загуститель, связующее и компонент безглютеновой выпечки; отличается от картофельного крахмала более высоким содержанием белка и клетчатки.

Чечевичная мука

Чечевичная мука — мелко размолотая мука из сушёной чечевицы (красной, зелёной или коричневой). Её ценят за высокое содержание белка, клетчатки и естественную безглютеновость; применяется в выпечке, лепёшках, панировках и как загуститель.

Арахисовая мука

Арахисовая мука — мелкий порошок из измельчённого арахиса, бывает полножирная и дефатированная; богата растительным белком и ореховым вкусом. Используется в выпечке, панировках, соусах и как безглютеновая альтернатива, но является сильным аллергеном.

Ячменный хлеб

Ячменный хлеб — плотная буханка на основе ячменной муки с ореховым, чуть солодовым вкусом и тёмной корочкой. Богат клетчаткой и бета‑глюканами, часто смешивается с пшеничной мукой из‑за низкого содержания клейковины.

Хлебцы гречневые

Гречневые хлебцы — хрустящие безглютеновые лепёшки из гречневой муки или цельной крупы с ореховым вкусом и низким содержанием жира. Подходят для бутербродов, перекусов и диетического питания благодаря высокой доле клетчатки и растительного белка.

Пшеничная панировка

Пшеничная панировка — измельчённый сухой хлеб из пшеничной муки, используемый для обвалки и добавления текстуры в блюдах. Даёт хрустящую золотистую корочку при жарке или запекании и бывает разных крупностей и приправ.

Оладьи картофельные

Оладьи картофельные — жареные лепёшки из тертого картофеля с луком, яйцом и небольшим количеством муки или крахмала. Имеют хрустящую корочку и нежную сердцевину; подаются со сметаной, соусами или как гарнир.

Бобовая мука

Бобовая мука — это мука из молотых бобовых (нут, бобы, чечевица и др.), богата растительным белком и клетчаткой, не содержит глютена. Используется в безглютеновой выпечке, для панировки и загущения соусов; обладает орехово-бобовым вкусом.

Рисовая лепешка

Рисовая лепёшка — пористый, лёгкий снек из вспененного или пропаренного риса с нейтральным вкусом и хрустящей текстурой. Используется как диетическая закуска и основа для намазок, подходит для безглютеновой диеты.

Рисовая паста

Рисовая паста — лапша и макаронные изделия из рисовой муки, часто безглютеновые и с нейтральным вкусом. Быстро готовится, используется в супах, жареных блюдах и салатах, доступна в сухом и свежем виде.

Тесто бисквитное

Бисквитное тесто — лёгкая и воздушная основа из яиц, сахара и муки, служащая базой для тортов, рулетов и десертов. Отличается пористой текстурой, нейтральным ароматом и хорошей способностью пропитываться сиропами и кремами.

Кляр темпура

Кляр темпура — лёгкий японский кляр из муки, ледяной воды и яйца, предназначенный для быстрой жарки во фритюре. Обеспечивает тонкую, хрустящую корочку, подчёркивая вкус овощей и морепродуктов; важны холодная вода и минимальное перемешивание.

Гречневая лепешка

Гречневая лепешка — тонкая плоская выпечка из гречневой муки с ореховым вкусом и тёмным цветом. Безглютеновая и питательная, используется как основа для закусок, гарниров и веганских блюд.

Хлеб содовый

Хлеб содовый — быстрый хлеб без дрожжей, приготовляемый на соде и кислом молоке, с плотным мякишем и слегка кисловатым вкусом. Популярен в Ирландии, хорош к супам, тостам и бутербродам, легко адаптируется под разные диеты.

Хлеб овсяный

Овсяный хлеб — плотный, влажный хлеб с ореховым вкусом и тёплым злаковым ароматом, приготовленный с овсяными компонентами. Используется для тостов, бутербродов и завтраков; богат клетчаткой и полезными бета‑глюканами.

Булочка пшеничная

Пшеничная булочка — мягкая хлебобулочная единица из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, с нежным вкусом и лёгким дрожжевым ароматом. Универсальна в использовании: подходит для бутербродов, бургеров, тостов и десертов.

Хлеб из спельты

Хлеб из спельты — это хлеб, испечённый из муки древней полбы, с мягким ореховым вкусом и плотной, слегка тянущейся текстурой. Он ценится за более выраженный аромат, богатство минералов и клетчатки, но содержит глютен и не подходит при целиакии.

Камутовая мука

Камутовая мука — мука из древней кхоразанской пшеницы с золотистым цветом и орехово‑медовым ароматом. Богаче белком и минералами, чем обычная пшеница, она придаёт выпечке насыщенный вкус, но содержит глютен и не подходит для безглютеновой диеты.

Дурумовая мука

Дурумовая мука — мука из твёрдой пшеницы с жёлтоватым оттенком, богатая белком и дающая плотное упругое тесто. Широко используется для пасты, кускуса и некоторых видов хлеба; цельнозерновая версия содержит больше клетчатки и микроэлементов.

Хлеб картофельный

Картофельный хлеб — хлеб, в котором часть муки заменена картофелем или картофельной мукой, что делает мякиш более влажным и мягким. Универсален для бутербродов, тостов и супов, дольше остаётся свежим, чем обычный белый хлеб.

Слойка

Слойка — слоёное тесто с чередованием пластов теста и жира, дающее хрустящие многослойные изделия. Используется для сладких и солёных выпечных изделий.

Булочка для хот-дога

Мягкая пшеничная булочка, специально сформованная для хот-дога: нежная, слегка сладковатая и пористая, предназначена для удержания сосиски и соусов. Используется для классических хот-догов, сэндвичей и грилевых вариантов; доступны цельнозерновые и безглютеновые версии.

Маисовая лепешка

Маисовая лепешка — тонкая кукурузная тортилья, приготовленная из ниxtamalизированной кукурузной муки или свежего теста. Это эластичный, слегка сладковатый по вкусу и ароматный хлебец, широко используемый в мексиканской и центральноамериканской кухне; не содержит глютена.

Хлеб с отрубями

Хлеб с отрубями — плотный зерновой хлеб с добавлением наружных оболочек зерна; имеет ореховый, слегка горьковатый вкус и богат клетчаткой. Используется для бутербродов, тостов и как более полезная альтернатива белому хлебу.

Маисовая мука

Маисовая мука — это измельчённая кукуруза, используемая для выпечки, лепёшек и каш; бывает обычной и ниcтамализированной (masa harina). Она имеет сладковатый кукурузный аромат, нейтральный вкус и чаще применяется как основа для корнбрэдов, поленты и кукурузных лепёшек.

Овсяные лепешки

Пшеничные кростини

Бублики

Хлебцы кукурузные

Наан

Нашли ошибку на странице, есть жалобы или предложения?

info@recepty-po-ingredientam.ru

Сайт может содержать информацию об алкогольных напитках.

Материалы предназначены для лиц, достигших совершеннолетия.

На странице есть информация, созданная с помощью технологии искусственного интеллекта.

Убедительно просим перепроверять информацию самостоятельно.

Сервис подбирает блюда по имеющимся ингредиентам.

Оригинальные рецепты размещены на сайтах-источниках, ссылки указаны на страницах.

По всем вопросам и по поводу размещения рекламы пишите на info@recepty-po-ingredientam.ru

Политика конфиденциальности

2017 - 2026 гг.