Фарш (свинина и курица)

Фарш из свинины и курицы — это комбинированный мясной продукт, получаемый путём пропускания через мясорубку или измельчения кусков свинины и куриного мяса (обычно грудки или бедра) в определённой пропорции. Такой фарш сочетает в себе свойства обоих видов мяса: свинина даёт жирность, мягкость и сочность, а курятина — более нейтральный вкус и меньшую калорийность. Текстура может варьироваться от грубо рубленной до почти пастообразной в зависимости от помола и соотношения мяса, что влияет на окончательный результат в блюде. Вкус и аромат комбинированного фарша отличаются сбалансированностью: присутствует мягкая сладковатая нота свинины и лёгкая куриная нейтральная база, которая хорошо воспринимает приправы и травы. В кулинарии такой фарш универсален — его используют для котлет, тефтелей, пельменей, голубцов, фарширования овощей, а также для приготовления соусов и запеканок. Комбинация позволяет добиться желаемой структуры и сочности: при необходимости можно уменьшить жирность, увеличив долю курятины, или наоборот повысить сочность за счёт большего содержания свинины. Интересный факт: смешивание разных видов мяса — древняя кулинарная практика, которой пользовались для экономии и улучшения вкуса; современные технологи нередко регулируют процентные соотношения для стандартизации качества. Хранить фарш лучше свежим в холодильнике не более 24–48 часов или замораживать порционно, чтобы избежать роста бактерий — курятина и свинина требуют внимательного обращения при термической обработке. При выборе смотрите на цвет и запах: свежий комбинированный фарш имеет розоватый оттенок с вкраплениями белого жира и нейтральный запах; любые резкие или кислые запахи — повод отказаться от покупки.