Кролик филе

Кролик филе — это постная мышечная часть кролика, обычно получаемая из спинной и бедренной областей животного. Мясо светло-розового цвета с мелкозернистой, плотной, но при этом нежной структурой; оно почти не содержит жировых прослоек и обладает низкой калорийностью. Кролики разводятся как в домашнем хозяйстве, так и на фермах, поэтому филе может быть как от домашних пород, так и от диких животных с более выраженным вкусом. Вкусовые качества филе деликатные и слегка сладковатые, по текстуре мясо напоминает курицу, но более тонкое и «изысканное». Аромат умеренный, без резких «дикарных» нот, если продукт свежий; легко впитывает маринады и специи, что делает его универсальным для различных кулинарных техник. Кроличье филе широко используют для тушения, запекания, жарки на медленном огне, фарширования, приготовления рулетов, паштетов и рагу. Интересный факт: кроличье мясо считается одним из самых экологичных видов мяса из‑за высокой эффективности преобразования корма в белок. Оно богато белком и витаминами группы B, содержит железо и фосфор, при этом отличается низким содержанием жира и холестерина, что делает его популярным у сторонников здорового питания. При приготовлении важно не пересушивать филе — из‑за малого жира оно быстро теряет сочность, и рекомендуется доводить внутреннюю температуру до безопасного уровня около 70–75°C.