Абрикосовый сок

Абрикосовый сок получают из свежих или переработанных плодов абрикоса — культуры, происходящей из районов Центральной Азии и Ближнего Востока. По цвету он варьируется от бледно-жёлтого до насыщённо-оранжевого в зависимости от сорта и степени зрелости плодов, а вкус сочетает мягкую сладость с лёгкой фруктовой кислинкой. В составе сока присутствуют бета‑каротин, витамин С, небольшое количество витаминов группы B и минералов, что делает его питательным и ароматным напитком. Кулинарно абрикосовый сок используют широко: как самостоятельный напиток, основу для коктейлей и смузи, маринад для мяса и птицы, а также компонент соусов и желе. Концентрированные и осветлённые варианты идут в кондитерские изделия, выпечку и морсы, а тёмные и «пульповые» версии — для домашней выпечки и десертов, где важна текстура и яркий аромат. Из сока делают также компоты, ликёры и даже глазури; сочетания с мёдом, имбирём и мятой подчеркивают его фруктовые ноты. Интересно, что абрикосовый сок исторически применяли и в народной медицине для улучшения пищеварения и укрепления зрения благодаря каротиноидам. При выборе стоит обращать внимание на отсутствие лишнего сахара и пастеризацию: сырые соки хранятся хуже, а концентраты часто разбавляют и подслащивают. Домашний отжим даёт более выраженный аромат и меньше сахара в составе, тогда как коммерческие напитки удобнее в хранении и транспортировке.