Белый ром

Белый ром — светлый, прозрачный дистиллят, корнями уходящий в сахарные плантации Карибского бассейна и Латинской Америки. Его производят из сахарного тростника — чаще из патоки (мелассы), иногда из свежего сока — путём ферментации и последующей высокой дистилляции, что даёт лёгкую и чистую спиртовую основу. В отличие от тёмных ромов, белые версии обычно выдерживаются недолго или фильтруются после выдержки, чтобы убрать цвет, сохранив при этом мягкие ароматические нотки исходного сырья и корректирующих бочек. По вкусу белый ром отличается лёгкостью, свежими травянистыми и сахарными тонами, иногда с оттенками ванили, цитрусов и лёгкой фруктовости. Аромат у большинства образцов деликатный, спиртовой, но не резкий, что делает напиток удобной базой в сборных коктейлях. Существует множество стилей белого рома — от мягких пуэрториканских до более ярких и ароматных ямайских, отличающихся методом ферментации и типом перегонки. В кулинарии и барном деле белый ром ценят за нейтральность и способность подчёркивать другие ингредиенты; он незаменим в классических коктейлях — дайкири, мохито, Куба либре. В кулинарии его добавляют в маринады, соусы, фламбе и кондитерские начинки, где он даёт аромат тропиков без тёмных карамельных нот. Интересный факт: ром играл важную роль в истории колоний и морских традиций (например, ежедневная «rations» британского флота), а юридические требования к крепости и маркировке варьируются по странам (обычно минимум 37.5% об.).