Бирнель

Бирнель — традиционный альпийский продукт, сироп из концентрированного грушевого сока, который веками производили в Тироле, Швейцарии и Южной Германии. Изготавливают его путём медленного уваривания спелых или подпадающих груш до густой, тёмно-коричневой консистенции без добавления сахара или консервантов. Благодаря высокой концентрации натуральных сахаров и длительной термической обработке бирнель отличается длительным сроком хранения и плотной вязкой текстурой. Вкус и аромат бирнеля насыщенные и многослойные: доминирует сладость сочной груши с мягкими карамельными и слегка терпкими нотами, иногда ощущается лёгкая фруктовая кислотность. Консистенция тягучая, напоминает мёд или патоку, цвет варьируется от янтарного до тёмно-коричневого в зависимости от сортов груш и степени уваривания. Бирнель хорошо растворим в тёплой жидкости, но в холоде густеет, что делает его удобным для глазурей, маринадов и запекания. В кулинарии бирнель используют как натуральный подсластитель и ароматизатор: добавляют в каши, йогурты, блины и выпечку, смешивают с горчицей для соусов к мясу, подают к сырам или используют в десертах и напитках. Интересный факт — многие производители делают бирнель из падалицы, что позволяет утилизировать урожай и сохранять витамины и микроэлементы. Также бирнель известен под названиями «Birnel» или «pear syrup», и его часто ценят приверженцы натуральных и традиционных продуктов за минимальную обработку и выраженный фруктовый характер.