Бурбон

Бурбон — это американский тип виски, получивший название от региона и эпохи, связанной с Бурбонским округом и старой династией Бурбонов. По федеральной классификации США бурбон должен быть произведён в США, содержать не менее 51% кукурузы в зерновой закладке, дистиллироваться не выше 80% об. и выдерживаться в новых обожжённых дубовых бочках. Эти жёсткие правила формируют его характерные свойства и отличают от других сортов виски. По вкусу и аромату бурбон чаще всего описывают как сладковатый и тёплый: доминирует нота кукурузы, карамели, ванили и тостированного дуба, нередко присутствуют пряные оттенки корицы, гвоздики и лёгкая дымность. Интенсивность и баланс вкусов зависят от рецептуры закладки, длительности и условий выдержки, а также степени обжига бочек. Цвет варьируется от золотистого до глубокого янтаря, придаваемого длительной выдержкой в дубе. В кулинарии бурбон используют для приготовления соусов, глазурей, маринадов и десертов — от классического пирога с пеканом до соуса для стейка или крема для мороженого; он также популярен в коктейлях (Old Fashioned, Manhattan, Mint Julep). Небольшое добавление спирта раскрывает ароматические соединения и помогает деглазировать сковороды, создавая насыщенные мясные соусы. Интересный факт: «straight bourbon» должен выдерживаться минимум два года, а любые добавки, красители или ароматизаторы в этикетке строго запрещены, что делает бурбон продуктом с чёткой юридической и вкусовой идентичностью.