Цитрусовый сок свежевыжатый

Свежевыжатый цитрусовый сок — жидкость, полученная прессованием мякоти цитрусовых плодов: апельсинов, лимонов, лаймов, грейпфрутов и их гибридов. По химическому составу это в основном вода с растворёнными сахарами, органическими кислотами (в первую очередь лимонной), витаминами — особенно витамином C — и фитонутриентами, а также эфирными ароматическими соединениями, например лимоненом. Сок характеризуется сравнительно высокой кислотностью и яркой окраской от бледно‑жёлтой до насыщенно‑оранжевой, в зависимости от сорта и присутствия мякоти. Из‑за активных ферментов и микроорганизмов он скоропортящ, легко окисляется и теряет ароматические и питательные качества при долгом хранении или нагревании, поэтому чаще употребляется свежим.

Вкус свежевыжатого сока варьируется от сладкого и сочного до резковато‑кислого и горьковатого: это зависит от вида фрукта и степени его зрелости, а также от наличия мякоти и цедры. Аромат — яркий, цитрусовый, с цветочными и пряными нюансами; у некоторых сортов чувствуется лёгкая горечь, придающая напитку характерный профиль. В кулинарии сок широко используется: как самостоятельный напиток, основа для коктейлей и смузи, компонент маринадов для мяса и рыбы, заправок для салатов, соусов, выпечки и десертов; он служит балансирующим компонентом, осветляя жирные и сладкие элементы блюда. Также свежевыжатый сок применяют при консервации, приготовлении сиропов, желе и домашней лимонады.

Интересные факты связаны с историей и биологией цитрусов: сок цитрусовых в XVIII–XIX веках использовали для профилактики цинги у моряков из‑за высокого содержания витамина C. Грейпфрутовый сок, в отличие от большинства других, может взаимодействовать с рядом лекарств, изменяя их метаболизм в печени, поэтому требует осторожности при одновременном приёме медикаментов. Для сохранности питательных веществ свежий сок советуют хранить охлаждённым и употребить в течение 24–48 часов либо пастеризовать для длительного хранения; при домашнем отжиме уменьшение контакта с воздухом и быстрый холодный отстой помогают сохранить яркий вкус и аромат. Наконец, цедра и эфирные масла плодовой кожицы — ценный ароматизатор и источник полезных летучих соединений, используемых в кулинарии и парфюмерии.