Граппа

Граппа — итальянский крепкий напиток, получаемый при дистилляции виноградной выжимки (жмыха) после производства вина. Корни его восходят к сельской Италии, где виноделы перерабатывали остатки гроздей, чтобы не терять энергию и аромат плодов. Сегодня граппа выпускается как продукция от мелких аббатств до крупных виноделен и регулируется европейскими стандартами качества.

По внешнему виду граппа может быть прозрачной (giovane) или выдержанной в древесине, обретая янтарные тона и сложную структуру. Крепость обычно колеблется от 37,5% до 60% алкоголя по объёму; аромат и вкус зависят от сорта винограда, методики перегонки и выдержки. Молодая граппа даёт свежие фруктовые и цветочные ноты, а выдержанная — ноты ванили, карамели и специй от бочки. Различают колонную и порционную (медленную) перегонку: первая даёт более нейтральный спирт, вторая — концентрированный аромат.

В кулинарии граппа применяется в качестве дижестива после еды, добавляется в кофе (caffè corretto), коктейли и десерты, а также используется для фламбирования и приготовления соусов и маринадов. Интересный факт: название, вероятно, связано с итал. «grappolo» — кисть винограда, а напиток издавна считался народным способом утилизации побочных продуктов виноделия. Современные производители выпускают моносортовые и купажированные граппы, некоторые марки имеют защищённый географический статус и выдержанные резервные серии.