Херес
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Херес — креплёное вино, родом из испанского региона Херес-де-ла-Фронтера (Jerez). Его производят преимущественно из сорта Паломино для сухих стилей и Педро Хименес или Мускатель для богатых сладких резервов. Традиционный метод — система «солера и криадера», при которой молодое вино постепенно смешивается со старым, а затем при необходимости крепится виноградным спиртом до 15–22% об. Важную роль играет дрожжевой покров «флор» при биологическом старении, который формирует уникальную свежую и хлебную ноту. Херес может быть очень разным по стилю: от лёгкого, солёно-минерального фино и мансанильи до орехового амонтильядо, тёмного и насыщенного олоросо, а также сладких кремов и десертных PX. В аромате встречаются ноты свежего хлеба, грецкого ореха, карамели, сухофруктов и иногда йодово-сольные оттенки, особенно у прибрежных мансаниль. Уровень остаточного сахара и окислительной выдержки определяет структуру и послевкусие хереса — от лёгкого и морского до густого и густо-сладкого. В кулинарии херес ценят за способность обогащать соусы, деглазировать сковороды, мариновать рыбу и мясо, а также добавлять глубину кремовым десертам и соусам (например, классический английский «sherry cream»). Из вина производят знаменитый уксус (sherry vinegar) и редуцированные сиропы из PX для выпечки и сервировки. Интересный факт: херес веками экспортировался и пользовался особым спросом в Британии, где закрепил собственные традиции подачи и сочетаний с сырами и тапас; после открытия бутылки сухие хересы остаются стабильными дольше, чем многие легкие вина.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
140 ккал
Белки
0.2 г
Жиры
0 г
Углеводы
3.5 г
Клетчатка
0 г
Сахара
3.5 г
Натрий
15 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
