Кирш

Кирш (kirsch, kirschwasser) — это прозрачный вишнёвый бренди, родом из Центральной Европы, особенно из Швейцарии, Германии и Эльзаса. Его получают дистилляцией ферментированных вишнёвых ягод (чаще всего кислой вишни, сортов Morello/Morellen) вместе с косточками, что придаёт напитку характерный миндально-горьковатый оттенок. В отличие от вишнёвых ликёров, кирш не подслащают и не выдерживают в дубе: он сухой, чистый и обычно содержит 40–50 % алкоголя по объёму.

По вкусу и аромату кирш отличается выраженной вишнёвой фруктовостью в сочетании с лёгкими тонами миндаля, марципана и горького миндального масла — результат присутствия бензальдегида и других ароматических соединений, экстрагируемых из косточек. В аромате есть и нюансы цветочной свежести, и лёгкая терпкость, что делает напиток интересным для дегустации в чистом виде и в составе коктейлей. Благодаря нейтральной, но насыщенной базе кирш хорошо сочетается с шоколадом, кремами и сливочными соусами.

В кулинарии и барном деле кирш применяется широко: его добавляют в знаменитый торт «Шварцвальдская вишня» (Schwarzwälder Kirschtorte), используют при приготовлении соусов для дичи, для ароматизации компотов, мороженого и кремов, а также в коктейлях и фламбе. Интересный факт: ароматическая составляющая от косточек делает кирш уникальным — при правильной дистилляции получается безопасный и узнаваемый профиль без горького или «стручкового» привкуса. Другой факт: название kirschwasser переводится как «вишнёвая вода», что подчёркивает прозрачность и чистоту напитка.