Кофейный ликер

Кофейный ликер — сладкий алкогольный напиток на основе экстракта обжаренного кофе, спирта и сахара, часто с добавлением ванили, карамели или шоколадных нот. Исторически такие ликёры возникли в местах с развитым кофе-культом, особенно в Мексике и Латинской Америке, где в ХХ веке появились первые коммерческие марки. Базовый спиртовой компонент может быть нейтральным ректификатом или ромовой настойкой; крепость обычно колеблется от 15 до 30 % об., а текстура — вязкая и слегка сиропистая. Купаж кофе в ликёре чаще всего включает арабику или смесь арабики и робусты, что даёт выраженную кофейную гамму с фруктовой кислотностью и горчинкой. Аромат сочетает свежие ноты эспрессо, тёмного шоколада и обжаренных орехов, иногда с ванильной или карамельной сладостью, обусловленной добавлением сахаров и экстрактов. Вкус сбалансирован между горечью кофе и сладостью сиропа; послевкусие может быть длинным и тёплым, с лёгкой алкогольной ноткой. В кулинарии кофейный ликёр используется и как напиток, и как ингредиент: в коктейлях (например, White Russian, Espresso Martini), в десертах (тирамису, кремы, мороженое), для пропитки бисквитов и приготовления соусов для шоколадных десертов. Интересный факт: некоторые рецепты домашних ликёров включают настойку на кофейных зёрнах с добавлением ванильных стручков и карамели — такой подход позволяет регулировать степень горечи и сладости. Ещё одно примечание — при выпечке алкоголь в основном испаряется, оставляя богатый кофейный аромат и сладость, поэтому ликёр любят и как ароматизатор, и как кулинарный усилитель вкуса.