Ликер alchermes

Alchermes (альшермест, alchermes, ит. alchermes) — яркий сладкий ликер с давними итальянскими и арабскими корнями. Название восходит к арабскому слову, связанному с киноварью и красным красителем; классический рецепт возник в Средиземноморье и дополнился испанско-итальянскими традициями ликеро-варения. Обычно это настой ароматических пряностей и трав на спиртовой основе с добавлением большого количества сахара и ярким красным оттенком.

По органолептике alchermes отличается бархатистой сладостью, выраженными нотами корицы, гвоздики, ванили и цитрусовой цедры, иногда — розовой воды и кофейных оттенков. Аромат пряно-сахарный, с лёгкой спиртовой базой; текстура густая из‑за растворённого сахара. Цвет исторически достигают кармином (экстрактом щетинистых кошенильных насекомых), реже — синтетическими красителями, что является одной из любопытных гастрономических примет.

В кулинарии alchermes применяют для пропитки бисквитов, окраски кремов и муссов, приготовления десертов вроде «zuppa inglese», выпечки и коктейлей; он также выступает ароматической добавкой в соусах и напитках. Ликер часто используют как декоративный элемент — для придания насыщенного красного тона кремам и пирожным. Интересно, что в прошлом alchermes назначали и как лекарственное тонизирующее средство, а сейчас его ценят за уникальное сочетание пряностей и исторической эстетики.