Мадера

Мадера — это креплёное ароматное вино с острова Мадейра (Португалия), имеющее многовековую историю торговли и виноделия. Технология производства включает частичное добавление виноградного спирта и характерное окислительное выдерживание при тёплом или умеренном климате (методы «эстуфа» и «кантейро»). Благодаря этому процессу вино приобретает сложную структуру, устойчивую к длительному хранению и перепадам температур, что делает мадеру уникальным напитком в винах Старого Света. Во вкусе и аромате мадера варьируется от сухих минералистичных оттенков до насыщенных сладких нот: характерны карамель, орехи, подсушенные фрукты (инжир, изюм), тёмный мёд и лёгкая кислотность, которая уравновешивает сладость. Основные стили обозначаются сортами и уровнем сладости — Sercial (очень сухой), Verdelho (полусухой), Bual (полусладкий) и Malmsey (сладкий). Уровень алкоголя обычно выше столовых вин (около 17–20 %), а вкус усиливается долгой выдержкой в бочках. В кулинарии мадера ценят за умение обогащать соусы, глазури и десертные блюда: классический соус мадера подаётся к мясу и дичи, вино используют для деглазирования сковород и приготовления кремов, мороженого и компотов. Мадера прекрасно сочетается с сырами, орехами и шоколадом, её добавляют в маринады и для фламбирования. Интересный факт: благодаря окислительной выдержке мадера практически не портится после открытия и сохраняет качества годами, а также исторически играла роль в трансокеанской торговле и была любимым напитком многих известных политиков и путешественников.